红焖羊肉的做法文档.docx

原料：

羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等做法：

羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味；

锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻（加些红酒味道更好）；

添水，大火烧开，小火焖一个小时；

放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了

红焖羊肉的做法和红焖羊肉火锅的做法

红焖羊肉

准备时间：10分钟

烹饪时间：60分钟

特色：

吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的膻腥味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。[NextPage]

用料：

羊后腿肉1000g

胡萝卜2根

白萝卜1/2根

辣酱120g

干辣椒3只

白胡椒粉1茶匙（5g）

大料2茶匙（10g）

桂皮1汤匙（15g）

枸杞1汤匙（15g）

盐2茶匙（10g）

蒜碎4汤匙（60g）

红枣50g[NextPage]

姜片50g

大葱段50g

草果3枚

香叶2片

生抽100ml

料酒200ml

油2汤匙(30ml)

步骤一

将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。［红焖羊肉的做法和红焖羊肉火锅的做法

步骤二

锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

步骤三

大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣酱和生抽，将羊肉炒至上色。

红焖羊肉煲

主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

做法：

1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长 25分钟。

2、 烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。

3、 把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。清炖羊肉：

配料:红辣椒生姜片蒜盐花椒葱

将羊肉切块，冲去血水，放入锅中加水，炖的过程水会慢慢减少，所以水量要足够，再将配料一起放入锅中炖，过程中需要用勺子轻轻将汤表面的浮沫舀出来，勺子在表面平着舀就行，否则会连汤一带舀出

红焖羊肉做法：

羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；

锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；

大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅1,

放一勺柱侯酱(没有可以不放)；

4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦!

做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13-15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(choppedtomatoeswithherbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

做法：

羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煽香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

红焖羊肉

做法：

1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯