糖水桔子罐头.docxVIP

糖水桔子罐头感官评分表

姓名： 班级:

学号：

感官

性质

评分

权重

评分标准

评

分

优

良

一般

外观

20

桔片呈橙色或橘黄色，糖水澄清，果肉及囊衣碎屑悬浮物甚少。（参考评分

15-20分）

桔片呈橙色或橘黄色糖水较澄清，果肉及囊衣碎屑悬浮物较少。（参考评分10?15分）

桔片呈橙色或橘黄色糖水尚澄

清，允许有及其轻微得白色混

浊、白点或者有少量果肉及囊衣碎屑。（参考评分5~10分）

色泽

10

具有与原果肉近似得色

泽，均匀一致。（参考评分

8~10分）

具有与原果肉近似得色泽，尚且均匀、（参考评分6?8分）

具有与原果肉近似得色泽，色

泽较一致。（参考评分6?3分）

气味

20

具有原果香味，无异味

（参考评分15?20分）

具有原果香味，允许有较轻微苦味（参考评分10?15分）

尚有原果香味（参考评分5~10

分）

滋味

25

酸甜适口（参考评分

20?25分）

酸甜较适口（参考评分15~2

0分）

酸甜尚适合，允许有苦涩味或轻微煮熟味（参考评分10?15分）

组织

形态

25

全去囊衣:桔片囊衣去尽,无桔络。质嫩，食之有脆感,桔片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀。

碎片:桔片囊衣去尽，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积得1/3。

（参考评分20~25分）

全去囊衣:允许个别桔片有少量残留囊衣、桔络。桔片基