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做酸奶教学设计方案

阳泉市城区新华小学闫卫东

课题名称

做酸奶

科目

科学

年级

六年级

教学时间

一课时

学习者分析

本课是继上节课细菌的危害之后，指导学生认识接触一种细菌-------乳酸菌。长期以来人们对细菌的认识都是有危害性的，本课就是让学生明白危害人类的细菌只是极少数，大部分细菌都能和人类和平共处甚至人类还能利用细菌造福人类。学生在实验的过程中不会控制各种变量就会发生很多没有预想到的结果。本课就是从学生都爱喝的酸奶引导学生通过亲自动手制作酸奶并我们教师做适当的引导，他们完全有能力对实验中的各种变量加以控制。

教学目标

一、情感态度与价值观

1.能参与科学探究活动，善始善终，并愿意与他人合作交流。

2.意识到科学技术的应用会给人类带来好处，乐于用学到的知识改变生活。

二、过程与方法

1.合作设计实验，互相交流，归纳总结制作酸奶的环境。

2.观察不同条件下牛奶的变化，用文字记录下来。

三、知识与技能

1.能设计实验并按操作步骤制作出酸奶，知道酸奶是乳酸菌在牛奶中发酵形成的。

2.能以不同的方式记录用于制作酸奶的牛奶的变化

教学重点、难点

1.合作设计实验并按步骤制作酸奶

2.归纳总结制作酸奶的关键和制作酸奶的环境

教学资源

馒头、酵母、酸奶、牛奶、量杯、多媒体课件、烧杯、酒精灯

教学过程

教学活动1

导入新课：教师：“上节课我们学习了许多有关细菌的知识，今天我们将与细菌作一次亲密接触，并且利用细菌来为我们做事。”教师出示馒头并提问“同学们都吃过馒头，大家知道馒头是如何蒸好的吗？”教师出示酵母“对，需要酵母，酵母就是一种细菌”，“同学们爱喝酸奶吗？”教师出示酸奶“好的！我们今天就亲自去发现酸奶制作的奥秘”

2.板书《做酸奶》

教学活动2

1.多媒体课件展示

酸奶的制作过程

1、将所用溶器和工具用沸水消毒。

2、将两袋鲜牛奶煮开后，凉至30c°左右，平

均分装在已消毒的4个杯（或）瓶中。

3、分别向4个盛有等量鲜牛奶的杯中加入1勺

等量的新鲜酸奶，搅拌均匀后盖上盖子。

2.课件演示后要求学生注意加红的字并思考讨论两个问题：鲜牛奶是怎样变成味道甜美的酸奶的？制作酸奶成功的关键是什么？

学生互相交流讨论，教师随时随机以问题形式提示引导并鼓励学生发表自己的建议。

教师通过提问引导“听说过乳酸菌吗？”“不过为了保证我们做的酸奶香甜可口，我们该如何操作，在做的过程中又该注意些什么问题呢？”学生汇报：

“我认为我们这次实验所需的容器一定要经过消毒，否则如果有别的细菌混在牛奶中可能酸奶就做不成，或者吃了这样的酸奶会让人不舒服。”

“我认为35到40摄氏度一定要控制好，这就应该是乳酸菌所需要的特定的温度条件。”

“一定要密封，不然别的细菌也要进去的。”

“保温时间一定要得到保证，我认为这是乳酸菌在繁殖的过程，也就是我们刚才说的发酵。”

教师把学生得到的结论板书黑板上：1、酸奶是新鲜牛奶高温消毒冷却后通过乳酸菌发酵形成的。2、制作酸奶成功的关键：（1）所有器具沸水消毒（2）牛奶高温消毒（3）搅拌均匀后隔离空气

教学活动3

1.学生合作实验做酸奶

学生4人一组合作实验（根据多媒体课件酸奶的制作过程），教师随时通过解答学生的各种问题引导学生实验。

2、教师提示学生消毒的方法不仅仅有消毒柜，高温加热消毒也是方法之一

3、对那些想在制作的酸奶中加入糖或其他小果肉的学生要鼓励他们可以大胆尝试。

3、提示学生酸奶的制作大概需要6个小时左右，思考在这期间那些乳酸菌在干什么

教学活动4

1.教师说：“好，再过5到6小时大约是下午第三节课，到时我们再来品尝我们自制的酸奶，好吗？”

“我有一个问题需要大家亲自操作，如果我们把搅拌好的酸奶不放在像今天这么温暖的环境下，而是放在冰箱的冷藏室里制作的酸奶又是怎样一个情况呢。希望大家回家能再次独立完成实验并写一份报告，我们下节课再见。”

馒头、酵母、酸奶、牛奶、量杯、多媒体课件、烧杯、酒精灯

节课我们学习了许多有关细菌的知识，今天我们将与细菌作一次亲密接触，并且利用细菌来为我们做事。”教师出示馒头并提问“同学们都吃过馒头，大家知道馒头是如何蒸好的吗？”教师出示酵母“对，需要酵母，酵母就是一种细菌”，“同学们爱喝酸奶吗？”教师出示酸奶“好的！我们今天就亲自去发现酸奶制作的奥秘”

2.板书《做酸奶》