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绿豆的品质鉴别

一、绿豆简介

名字：

拉丁语学名：Vignaradiata

英语名字：Mungbean,mung,moong,mashbean,munggo,monggo,greengram,goldengram,andgreensoy

别名：青小豆

科属分类：

域：真核域Eukarya

界：植物界Plantae

门：被子植物门Magnoliophyta

纲：双子叶植物纲Magnoliopsida

目：豆目Fabales

科：豆科Fabaceae

属：豇豆属Vigna

种：绿豆V.radiate

原产于印度，后来主要种植于东亚，南亚与东南亚一带。

绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强

体力。绿豆花

二、绿豆的生物学特性

绿豆喜温，适宜的出苗和生长温度为15?18°C,生育期间需要较高的温度。在8?12°C时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18?20C最为适宜。温度过高，茎叶生长过旺，会影响开花结荚。绿豆在生育后期不耐霜冻，气温降至0C以下，植株会冻死，种子的发芽率也低。因此，夏秋播绿豆必须注意适时早播，以便在低温早霜来临之前正常成熟。

绿豆比其它豆类作物较为耐旱，虽然说“旱绿豆、涝小豆，但生育期间仍需要有一定的水分。绿豆苗期植株尚小，蒸腾蒸发量不大，因此需水较少，开花前后植株生长达到最高峰，需水较多；开花结荚期遇到干旱，易落花落荚，降低产量。绿豆不耐湿，根瘤菌繁殖最适宜的土壤水分为最大持水量的50%?60%，土壤过湿，通气性差，影响到根系的呼吸与根瘤菌的生长繁殖，植株易徒长倒伏。不耐涝，地面积水2?3天可造成死亡。即使在花期前后需水较多，灌溉后也应立即排干。在多雨季节及低洼地方，必须注意做好排水工作。

绿豆喜光，为短日照作物，生育期间需要较多的阳光，但对日照长短的反应不太敏感，因而在南方生长期较长的地区，一年可种植两季或多季。

绿豆对土壤要求不很严格，在各种类型的

土壤都可以种植，在轻度盐碱地或酸性土壤上也能生长，但产量较低。如果种植在肥沃的土壤上，加强管理，可以获得较高的产量。

绿豆的根为直根系，主根不发达，侧根细

长，根上着生根瘤。绿豆的根吸收能力很强，可以利用土壤中难于溶解的矿质元素，并从岩石中吸收养分。

三、 绿豆的分类

根据绿豆种皮的颜色分为四类：

明绿豆：种皮为绿色、深绿色，有光泽的绿豆占95%以上。

黄绿豆：种皮为黄色、黄绿色，有光泽的绿豆占95%及以上。

灰绿豆：种皮为绿色，无光泽的绿豆占95%及以上。

杂绿豆：不符合以上三类的绿豆。

四、 绿豆的质量指标

各类绿豆按净纯粮率分等，等级指标及其他质量指标见下表：

各类绿豆按净纯粮率分等，等级指标及其他质量指标见下表：

等级

纯粮率％

杂质％

水分％

色泽、气味

最低指标

总量

矿物质

1

97.0

2

94.0

1.0

0.5

13.5

正常

3

91.0

各类绿豆以二等为计价标准。

用作蔬菜的绿豆，发芽率不低于90%。

卫生指标按GB2715及有关规定执行。

植物检疫项目按国家有关规定执行。

或是可参考NY-T598-2002食用绿豆.pdf

五、绿豆的品质鉴别

感官鉴定绿豆的优劣首先要看其外观和色泽。优质绿豆外皮呈蜡质，籽粒饱满、均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质绿豆色泽暗淡，籽粒大小不匀，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。其次闻其气味。向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质绿豆。