绿茶的一点科普知识.docx

十大绿茶

采摘旺季，从3.21开始采摘大季，接近70%的产量，喝的最多的是绿茶，当时、当意、当行，三个当

以长江为参照，野生的大叶种以云南为，在云贵川湖南的湘西重庆广西都出现原生种，但是以云南为主。以喜马拉雅山山为阻断，往印度走不过去，大叶种过冬消耗能量有可能冻死，所以到了福建广东台湾大三角，形成了中叶种。长江流域冬天寒冷，形成了小叶种的群体茶，叶片小，内质含量差，为了保持鲜爽感，只杀青不发酵，杀青为了杀死茶碱等一类物质，降低苦感，杀青完烘培，消灭掉活性酶，注水后活性酶激活。长江的水源中性水为主，适合泡绿茶。长江流域的生活习惯，口感不重不轻，正好适合绿茶的饮用。气候、水源、生活习惯决定了十大绿茶都生活在长江流域。

上海-浙江西湖龙井-江苏碧螺春-安徽（黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片）一黄梅安庆信阳三角信阳毛尖一江西第一名山庐山云雾一湖北恩施雨露茶三峡地区上游地区一一四川峨眉山竹叶青（雀舌）一一贵州都匀毛尖

浙江的西湖龙井，乾隆定名，

江苏的洞庭岛东山西山，碧螺春（吓煞人香，清朝康熙定）。南京的斜对面进了安徽马鞍山市

黄山为中心，主山黄山毛峰，后山九华山太平湖有三个村产太平猴魁，六安县做成瓜子片，就成为六安瓜片。黄梅戏从东晋开始就非常出名，由于黄梅地区在明清衰落，湖北的黄梅在安徽唱响，河南信阳，大别山的余脉，交织在一起，出了信阳毛尖。

庐山在东汉种茶，东晋出名，清朝的时候庐山云雾，构成长江中游的两款茶。

日本的蒸青工艺从宋代传承过去，龙芯老和尚学到的，1120——1127年，从唐代学的是茶艺，目前是恩施在用

1964年陈毅元帅被赐名竹叶青，黄山毛峰更像竹叶，

西湖龙井，研究中心就在杭州，研究最透彻的就是龙井，撑起了帅旗。世界近500万吨，中国280万吨，绿茶190万吨，所有的产茶国种，110万吨是印度，90万吨斯里兰卡和非洲的肯尼亚，四个产茶大国。除了中国，几乎全部都是红茶，日本韩国朝鲜越南也产绿茶，产量少。老外喝茶喜欢勾兑果汁奶汁，茶黄素茶红素适合，形成了一系列固定的方法，从欧洲人到殖民地斯里兰卡等都喜欢红茶。但是红茶在中国撑不起半壁江山，只有六分之一左右。绿茶工艺简单，中国最原生的茶。刘中华教授因为白茶更简单，有可能是更早的，白茶有两三千年时间。文献记载最多的还是认为绿茶是最早的记录。

龙井，皇家气息，茶叶检测中心也在杭州，四个档次，杭州市内围绕西湖产区的，量不大，也分狮龙云虎梅，第二个杭州市区，十区二县，叫杭州龙井。第三个，以绍兴为中心，扩及到诸暨等，传统上成为绍兴龙井，江浙龙井。第四个，中国龙井，茶科所茶科院，龙井43号，浙茶117,浙茶139,专门为做龙井播种的，样子像而已，没有龙井的内蕴。形状好、管理方便、产量高、易做形，四大优势。

西湖龙井：早到春分前的茶不能叫西湖龙井，平阳早茶3.22前，乌牛早农历2月开始采，可以叫杭州龙井。西湖龙井到清明左右采摘。必须产在西湖产区。狮”为狮峰、龙井；“龙”为翁家山、杨梅岭；“云”为云栖、五云山；“虎”为虎跑、四眼井；“梅”为梅家坞。原产地；群体种、奇种、菜茶等，适合当地的小气候，不容易变种的方法抨插无性繁殖，有性繁殖都会变种，狮峰乾隆亲封的茶，现在相对广阔的面积。老龙井牌坊，后面的2-3村，周总理的国茶，2-3亩地非卖品；云熙，到灵隐寺附近；虎跑泉，宋代弘一法师，没有被干扰的菜茶，排名可以靠前。非卖品，保持了原始的口感和工艺适用性，可以出来兰花的香型、豆香、豌豆香。梅家坞近千亩的茶园，形成了茶的旅游集散地。种的龙井43,量大，买得到特级的龙井。抨插的种系在5个地方有所种植，几乎都是非卖品。价格吓人，不讨论。量都不大，甚至极少，出来都是特级茶。

杭州龙井：十区两县，除了西湖龙井外的9区2县。原生种的菜茶几乎没有，大部分引种的是龙井43,117、139（很少），乌牛早、平阳早，乌牛早2月4号开始就采茶，赶早，但是香不够、韵不够，以次充好。清明前后，3.24-3.4开始采摘，明前茶。

绍兴，东阳、诸暨，浙江龙井，到江苏引种43号，简称江浙龙井。抨插的为主，无性繁殖培育的品种茶，跟母本近似，优点多，便于管理，但是口感单一、病虫害大，芽大芽肥芽香，菜种茶娇气、产量低、韵足、鲜爽感。

中国龙井，气候差异大，无性繁殖后也会变种，做出来的叶片和纤维、内涵等变化大，这时候跟原产地区别很大。江浙有白片，杭州龙井有黄片，西湖龙井绿片黄片，颜色依次变浅。鲜嫩中带点深深的绿，还不到墨绿（档次稍低）。

安吉白茶，安吉白片，白龙井，淡淡的黄色，叫白色。

西湖龙井，鲜嫩带点黄，往深绿转。玻璃直升杯杯泡，吃火足，下泡法（碧螺春上投法），一克多茶，85°水。三个实例，任何评茶都要洗，炒茶、仓储、运输中都有可能产生灰尘等杂质，所以国标