营养师考试之食品污染及预防.pptxVIP

营养师考试之食品污染及预防;食品得主要污染物:

生物性污染:微生物

寄生虫及卵

螨、蛾、蛆等

病毒

转基因食品

化学性污染:农药、重金属等

物理性污染:放射性污染、参杂使假等

;

第一节食品腐败变质

(Foodspoilage)

;知识要点;食品腐败变质(Foodspoilage)

;(2)食品得特性---基本条件;(b)食品得水分活性

(WateractivityAworaw);食品水分;;

不同浓度食盐水溶液得AW

食盐浓度% AW

0、9 0、995

1、7 0、990

3、5 0、98

7、0 0、96

10、0 0、94

16、0 0、90

30、0 0、86;

不同浓度蔗糖水溶液得水分活性

蔗糖浓度% AW

8、51 0、995

15、4 0、990

26、1 0、980

48、2 0、940

58、4 0、900

59、2 0、580;大家学习辛苦了，还是要坚持;;AW为0、7以下时一般霉