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山东饮食文化：

煎饼

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山东煎饼简介

*读音

“煎饼”应该读作jiānbing，“饼”

字是轻声，而不应读作jiānbǐng

(方言中常读作niānning)。

*地域分布

山东全省除胶东以外普遍食用煎饼，在特别是在邳州、临沂、泰安、莱芜、日照、枣庄、济宁、

淄博沂源县一带有以煎饼为主食的传统。(胶东以玉米饼子、饽饽为主食。)

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•从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；

•按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等

•*种类

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有关煎饼的历史传说

•“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

•(南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。)

•1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊(ao四声)子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。

•山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。

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其实这是误解，临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，诸葛亮