山野菜开发利用学- 课件 第十八章 蕨麻的综合开发利用.ppt

知山知水识草识菜第十八章蕨麻的综合开发利用蕨麻故事藏族人民使用蕨麻的历史极为悠久，成书于公元8世纪的藏医经典著作《月王药诊》、《四部医典》中就已有蕨麻(人参果)的记载。据《新华本草纲要》记述：“只在青藏高原，本种始有块根发育。”是藏民居住区常用的民俗礼品。蕨麻在青藏地区作为食品是一种美食，在历史上曾把它作为“贡品”，如今还经常作为馈赠贵宾的吉祥物品，用于保健强身。《青海风俗简志》中介绍了许多与蕨麻有关的食品，如藏式糕点、油汁蕨麻、尤蕨麻、蕨哲。在婚嫁时，蕨麻也是藏民需要食用的食品，如《青海风俗简志》载：“送亲……刚到家，先吃面食或蕨麻，藏语叫“咖卓”，之后进入正式婚宴……”。在藏历新年时，家家户户都要吃蕨麻；藏民还有采集蕨麻的风俗，《青海风俗简志》载：“每当六七月份，蕨麻开出黄色的小花，密密点点，叶株铺在地面上，根部成串，呈圆柱状、珠状。待成熟时，用藏式小镐挖出晾干，或自用，或赠送，或出售”。蕨麻—生物学特性蕨麻学名鹅绒委陵菜(PotentillaanserineL.)，为蔷薇科(Rosaceae)委陵菜属(Potentilla)的多年生草本植物，是一种典型的匍匐茎克隆繁殖生长植物。蕨麻又称人参果、延寿草、蓬莱果、莲花菜、蕨麻委陵菜等。蕨麻在我国作为食品和药品至少有1200多年的历史。蕨麻又名“人参果”，据考证，《西游记》中记载的唐僧一行四人去西天取经，途径甘南时所吃的人参果就是指的这种植物。“蕨麻”是藏语“绰麻”（“戳玛”）的音译，常以其入药，藏医称其为“卓老沙僧”。蕨麻性平，味甘，营养丰富。人长食之，有延年益寿、健脾益胃、生津止渴、益气补血，滋阴补肾之效，是一种理想的“药食两用”植物。蕨麻—生物学特性蕨麻是鹅绒委陵菜的变种，鹅绒委陵菜在世界上已报道的变种有8个，分布于世界各地。鹅绒委陵菜在中国已发现4个变种：蕨麻原变种、无毛蕨麻变种、灰叶蕨麻变种和尕(gǎ)蕨麻，常生长于海拔500～4957m的河岸、路边、山坡草地及草甸等处，是一种半阴性耐盐植物。蕨麻—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。形态特征蕨麻是多年生草本植物，高10～25cm；根细长，秋冬季节中部或末端膨大成圆球形、纺锤形或线结状的块根，根皮棕褐色或红褐色，肉质白色；茎匍匐纤细，紫红色，可长达1m或更长；茎节处生根形成新株，外被伏生或半开展疏柔毛或脱落几无毛；叶基生，间断奇数羽状复叶，叶柄长2~30cm；有小叶6~11对，对生或互生，无柄或有短柄，椭圆形，倒卵椭圆形或长椭圆形，长1~3cm，宽0.5~1cm，边缘具缺刻状尖锐锯齿，上面无毛或被稀疏柔毛，深绿色，下面被银白色绢毛；花单生叶腋，直径1.5~2cm，花梗长2~8cm，被疏柔毛；花瓣5片，黄色，倒卵形或近圆形；雄蕊约为20枚，花药黄色，密被长柔毛，故称鹅绒委陵菜；果实为瘦果，卵圆形，褐色，萌发能力很低，花果期5-10月。蕨麻—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★繁殖方法1.分枝繁殖：蕨麻匍匐茎生长量可达1.2～1.3cm/d，总长可达1m多。通常每年的6月份，蕨麻健康植株会产生大量的匍匐茎，其上每个节都会产生相应的不定根和不定芽，剪取这些匍匐茎即是营养繁殖的良好材料。2.块根繁殖：通常每年的9月份，青海地区蕨麻须根顶部开始膨大，将会形成球状、葫芦状、线结状、棒状等形态块根。蕨麻块根可以直接用于播种繁殖，也可以将块根分切后进行播种繁殖。块根萌芽率高，其后代遗传性状稳定，是蕨麻繁殖的主要方式。蕨麻——营养成分据检测，100g去皮的鲜蕨麻块根中含能量335kJ、蛋白质1.26g、粗纤维3.20g、脂肪1.11g、碳水化合物74.30g、维生素C19.20mg、维生素E3.36mg。蕨麻块根中各个营养成分的含量明显高于传统的根茎类食品；同时富含锌（2.13mg/100g）、钙（271.10mg/100g）、铁（43.00mg/100g）、铜（0.72mg/100g）、镁（118.80mg/100g）、硒（0.27mg/100g）等矿物质元素，钙磷比值（Ca/P）接近FAO推荐的1:1，更有利于人体对钙和磷的吸收。蕨麻中的膳食纤维含量达15.23mg/g，故它能防止便秘、糖尿病、肥胖，降低心血管疾病等的发病率。蕨麻——药用功效问世于8世纪的藏医药学经典名著《月王药诊》是我国现存最早的藏医药学经典名著，始载了蕨麻叶的使用：“小肠出血、小肠干燥、粘连胃壁、眼不闭合,蕨麻叶、天南星、五味子、蔗糖诸