山野菜开发利用学- 课件 第八章 薇菜的综合开发利用.ppt

知山知水识草识菜第八章薇菜的综合开发利用《采薇》，是三千年前这样的一位久戍之卒，在归途中的追忆唱叹之作。采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。……采薇采薇，薇亦柔止。曰归曰归，心亦忧止。……采薇采薇，薇亦刚止。曰归曰归，岁亦阳止。薇菜故事我国食用薇菜有悠久的历史。★春秋时代的《诗经?草虫》篇中有“涉彼南山，言采其薇”的诗句。★汉代许慎著《说文解字》曰：“薇，菜也，似藿。”★唐代著名诗人白居易有“日日思归饱蕨薇”的诗句。

薇菜的文化薇菜为紫萁科（Osmundaceae）、紫萁属（Osmunda）多年生蕨类草本植物。别名藄、月尔、紫藄、藄蕨等，中医药上称“紫萁贯众”或“高脚贯众”。分布在我国长江流域以南地区的称为“南方薇菜”，也称紫萁；分布在我国东北地区的则被称为“东北薇菜”，也称分株紫萁。薇菜喜散射光，主要生长于山地林荫下、有机质丰富的酸性土壤或沙壤中，喜湿润，不耐干旱。薇菜主要分布在中国、日本、韩国等亚洲国家，我国是薇菜的主要生产国和出口国。薇菜—生物学特性★形态特征·薇菜株高50～80cm；地下茎短粗并簇生成蔸状。·叶为纸质，成长后光滑无毛。·营养叶为三角广卵形，长约40cm，宽约35cm，顶部一回羽状，其下为二回羽状复叶；羽片3-5对，对生，长圆形，长约20cm，基部宽约10cm。·孢子叶（能育叶）同营养叶等高，羽片和小羽片均短缩，小羽片变成线形，长约2cm，沿中肋两侧背面密生孢子囊。·成熟孢子为三裂缝、四面体型，其表面具短棒状纹饰。薇菜—生物学特性·薇菜适应性广，每年4月下旬根状茎开始萌发并抽生新叶，嫩叶生长极为迅速。·孢子于5月下旬成熟，在适宜的环境条件下（主要为温度与湿度），孢子萌发成配子体，配子体产生颈卵器和精子器，精子借水的作用游至颈卵器与卵结合，受精卵在颈卵器中发育成胚，胚接着发育成独立生活的孢子体。·薇菜自然更新率极低，因其寿命长，现有资源为若干年积累而成。★薇菜的生活史薇菜—生物学特性★薇菜繁殖方法：常采用无性芽孢繁殖、营养体繁殖、组织培养等。食用部位营养成分蕨菜营养素含量/100g薇菜营养素含量/100g大白菜营养素含量/100g食用部位营养成分蕨菜营养素含量/100g薇菜营养素含量/100g大白菜营养素含量/100g热量(千卡)394017钙(mg)2415.261蛋白质(g)1.63.11.1钾(mg)292249.6199脂肪(g)0.40.20.2磷(mg)5056.937碳水化合物(g)94.32.1镁(mg)30288膳食纤维(g)1.83.80.4铁(mg)6.71.050.5胡萝卜素(mg)1.11.970.01锌(mg)0.60.50.38维生素C(mg)236720铜(mg)2.7920.05维生素E(mg)0.780.780.76锰(mg)2.310.650.15薇菜营养丰富，富含氨基酸、纤维素、维生素和人体必需的各种营养元素。100g鲜薇菜中热量、维生素C及镁和锰元素为大白菜的3-4倍；膳食纤维为大白菜的近10倍；胡萝卜素为大白菜的近200倍；维生素C为鲜蕨菜的近3倍，其他营养成分与蕨菜相当。薇菜—营养成分薇菜—药用功效【性味归经】苦、微寒；有小毒。归脾、胃经。《本草纲目》记载：“薇，味甘寒，主久食不饥，调中，利大小肠，利水道，下浮肿，润大肠”。

薇菜是传统的中药材。它的根状茎、叶柄基部、茎叶等切片切段晒干入药，叫紫其贯众(也叫贯众)。薇菜—药用功效【功效主治】清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。主治衄血，吐血，赤痢，子宫功能性出血，风热感冒等病症。近年有人将其用于治疗腮腺炎、流感、水痘、麻疹、流行性脑脊髓膜炎，肋间神经痛、白带、雷公藤中毒，外伤止血。茎叶煎服治水肿、淋病、脚气病等。薇菜对绦虫病、十二指肠虫、蛲虫、蛔虫效果显著。民间习惯放入水缸中，预防瘴疫。薇菜—药用成分·多糖·棕榈甲酯·薇菜内酯·黄酮类化合物·尖叶土杉甾酮·促脱皮甾酮、鞣质·皂苷薇菜—现代药理研究抗病毒作用体外实验表明，紫萁有抗肝炎病毒、腺病毒和疱疹病毒作用。2.抗菌消炎和细胞修复作用据日本学者认为，紫萁幼叶绒毛具有抗菌、凝血和促进细胞修复的功效。张泽宏等发现，紫萁全株都有抑制枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的效果，地下部位比地上部位的抑菌效果好。薇菜—现代药理研究3.