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;一、黄酒醪的发酵特点;1、开放式发酵;;;;;;;;;;;;（四）工艺流程;(二)生产配料(以缸为单位);工艺特点;2、注意事项
（1）喂饭次数以2~3次为宜。
（2）各次喂饭之间的相隔时间为24h。
（3）各次喂饭所占百分比，应前小后大，喂饭量逐渐增加，这样就起着酵母扩大培养的作用，在后期喂饭量大，成品酒的口味也甜厚。
（4）第一次喂饭量不要过大，防止酒母中的酸和酵母细胞数一下子稀释很大。若在发酵前期，杂菌抑制不好，往往会引起酸败。
（5）发酵开始温度较低，然后逐步升温，最后一次喂饭完成后，使温度达到规定的最高峰。
（6）虽然总的加水量和用曲量不能改变，但各次喂饭时的加水量和用曲量可以按具体情况灵活掌握，不过增减的数量要适当，不要变化太大。;;1.浸米;2.蒸煮;3.淋水;4.入缸、拌药、搭窝;5.翻缸、放水;6.第一次喂饭;7.开耙;8.第二次喂饭;9.灌醅、堆醅(后发酵);10.出酒率和质量情况;一、黄酒醪的发酵特点
;（一）新工艺大罐发酵法
;（二）传统黄酒酿造---淋饭法;（三）传统黄酒生产工艺---摊饭法;（四）传统黄酒生产工艺---喂饭法;CompanyLogo;2、注意事项
（1）喂饭次数以2~3次为宜。
（2）各次喂饭之间的相隔时间为24h。
（3）各次喂饭所占百分比，应前小后大，喂饭量逐渐增加，这样就起着酵母扩大培养的作用，在后期喂饭量大，成品酒的口味也甜厚。
（4）第一次喂饭量不要过大，防止酒母中的酸和酵母细胞数一下子稀释很大。若在发酵前期，杂菌抑制不好，往往会引起酸败。
（5）发酵开始温度较低，然后逐步升温，最后一次喂饭完成后，使温度达到规定的最高峰。
（6）虽然总的加水量和用曲量不能改变，但各次喂饭时的加水量和用曲量可以按具体情况灵活掌握，不过增减的数量要适当，不要变化太大。;三、发酵过程操作;三、发酵过程操作;三、发酵过程操作;三、发酵过程操作;任务五压榨、澄清、杀菌、成品包装;;在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲（P34）或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
黄酒主要以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%???20%，属于低度酿造酒。;二、黄酒的特点;
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