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浅谈“分组合作法”在烹饪实训教学中的运用

随着一体化改革的推进，各技工院校教师在学习一体化教学模式的同时，积极尝试运用各种教学方法，以期更好地培养社会所需的高技能人才。随着我国餐饮行业迅速发展，社会对高技能人才的需求不断提高，各技工院校高度重视培养高技能人才，如何在烹饪专业教学中侧重训练学生操作技能，锻炼和提高学生各项能力显得尤为重要。笔者经过几年教学实践，积极采用“分组合作法”进行烹饪实训教学，以期更好地培养社会急需的烹饪高技能人才。

一、在烹饪实训教学中运用“分组合作法”的意义

“分组合作法”，是指教师以科学、合理的分组为基本形式，组织学生通过组内交流沟通和互助协作，共同完成小组任务的教学方式。教师在烹饪实训教学中运用“分组合作法”，主要有以下两个方面的原因。

第一，“分组合作法”更适合学生。技工院校学生的特点普遍如下：（1）学习技能热情高，但动脑思考积极性较低。（2）学习目标不明确，操作过程中有想法就蛮干。（3）沟通不畅，容易产生情绪化操作。（4）好奇心强，但持续性差。说明学生独立学习和主动学习的能力较差、个体差异性较大。小组合作能够使学生之间相互取长补短，更能充分发挥学生的主观能动性，提高技能水平。

第二，学习烹饪技能难度较大，教师采用“分组合作法”更能提高教学效率。烹饪是一项手工技术活，菜肴的制作涉及原料初加工、刀工处理、烹制、调味等操作，初学者独立完成菜肴难度大。教师采