乳制品供应链安全威胁分析.docxVIP

乳制品供应链安全威胁分析

三聚氰胺事件发生后，由于严重的食品质量安全事件，常见的食品质量安全事故（本文所指的牛奶乳，是市场上流通的原料乳）引起了公众对食品质量安全的关注。在国家相关部门组织开展的液态奶消费者满意度测评中,2012年液态奶行业的用户满意度为75.91分,比2011年略有提高,但是连年爆发的乳制品质量事故致使中国乳制品的民众公信度和支持度急速下降,而就国内乳制品行业成为众矢之的,消费者对“洋品牌”乳制品尤其偏好度不断增加之时,2013年8月,世界乳业巨头新西兰恒天然“肉毒杆菌”事件,引发了消费者对一贯信任的洋奶粉品牌的信任危机,此事件涉及了多美滋、雅培、哇哈哈、可口可乐等多家企业,消费者的信任危机由国内乳制品行业蔓延至整个乳制品行业。纵观多起乳制品安全事件,我们质疑,问题乳制品为何能顺利经过重重检测进入终端市场。乳制品行业信任缺失现象严重暴露了行业在生产、加工、流通等供应链各环节运行中质量安全管控方面存在的突出问题。

1自然再生产与经济再生产相结合,通

本文通过实地调研,结合谢家平对供应链概念的界定,将从原料乳供应、原料乳加工、乳制品销售三个环节对乳制品供应链运行过程进行阐述(图1)。乳制品供应链各主体借助投入供应品、原料乳、乳制品及货币等有形物品实现物流、资金流和信息流的有效流通,其运行是自然再生产与经济再生产相结合的过程。在乳制品供应链上,投入品供应商、养殖户(场)、奶站、企业与经销商通过非正式契约和利益驱动机制协调各方利益,解决各方可能存在的潜在冲突,保障供应链的顺畅运行,实现乳制品供应链的一致目标,此外,乳制品供应链各主体的运行还要受到行政权威的约束,保障供应链良好的线性增值效果,而作为供应链终端的消费者与乳制品供应链中企业的关系是非正式契约关系,消费者和企业的隐性约束关系通过信任机制以及顾客价值导向得以实现,而且在部分供应链上游环节中存在养殖主体与投入品供应商之间亦是非正式契约关系,由于缺乏法律保障和严格的监管机制,主体间交易的不确定性以及主体间的合作关系极均不稳定性,就会出现部分主体因自利行为致使整个供应链的断裂,进而影响供应链的运行。

2从养殖模式到供应链下游模式

乳制品供应链上游主要指原料乳供应环节,包含奶牛养殖环节和原料乳收购环节。目前,奶牛养殖形成四种模式,即牧场养殖模式、养殖小区模式、奶站模式和散户模式;乳制品供应链中游主要指原料乳加工环节;乳制品供应链下游主要指乳制品销售环节。

本文以2012年我国奶源基地建设研究课题组采用问卷和访谈的方法对黑龙江的奶源基地及乳制品加工企业实地调研的资料和现有文献为基础,对乳制品供应链安全造成威胁的因素进行归纳,绘制因果图如图2所示。

2.1饲养模式及运行状况

在整个乳制品供应链中,原料乳供应环节位于乳制品供应链的最上游,其质量控制将直接关系到乳制品的质量与安全,是生产高品质乳制品的必要前提。原料乳供应环节的安全威胁主要体现在品种改良、饲料使用、疫病防治和饲养环境等奶牛养殖方面以及挤乳行为、检测技术、人为掺杂和贮运等原料乳收购方面。

在品种改良与良种补贴方面,以调查的黑龙江省散户为例,25%的养殖户在改良后奶牛产奶量发生变化,仅16%的养殖户享受过此补贴。在饲料使用方面,多数养殖场(户)缺乏对奶牛实行科学饲养的认识,黑龙江散户在粗饲料喂养过程中,仅有4.3%的养殖户会采取价格相对较贵的干草,内蒙古奶站模式和养殖小区模式中,干草类喂养比重仅为粗饲料比重的0.4%和14%,在内蒙古和黑龙江调研的12个牧场中,有10个牧场喂养苜蓿干草,且使用干草的养殖场(户)的使用量较小,多数选用自种或者价格相对低廉的青贮饲料、秸秆类粗饲料。在疫病防治方面,黑龙江散户模式的疾病控制及防范重大疫情的能力不强,73.7%的奶牛在近三年发生过疫病,常见的疾病是乳房炎,发生概率29.5%。口蹄疫患病率83.3%,损失都超过万元,被调查的牧场中54.5%的牧场都发生过疫病,每年奶牛疫病防治的费用平均为14.4万元,其中政府补贴较少,绝大部分由牧场自己承担。在饲养环境方面,黑龙江散户模式中,养殖户采取露天饲养和简易牛棚的方式,每头牛的占地面积不足10m2,50%的牛舍没有保温设施,23.68%的散户对牛舍进行定期消毒,97.4%的散户对牛舍进行简易的人工清粪,2.6%的散户会对牛舍进行水洗清粪,没有养殖户对牛舍进行机械清粪。在挤乳行为方面,黑龙江省97.4%的散户采取机器挤奶方式,乳房清洗不及时、挤乳人员卫生状况不佳,在挤奶结束后,对挤奶的设备进行较为原始的刷洗。在检测技术方面,散户奶农一般没有自检的设施与试剂,由奶站进行初