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中专厨师毕业实习报告

中专厨师毕业实习报告

一、实习背景

1.实习单位及地点：某五星级酒店厨房部

2.实习时间：2021年7月1日-2021年9月30日

3.实习岗位：热菜部

二、实习目标与任务

1.实习目标：

（1）了解酒店厨房的组织架构和岗位职责；

（2）学习菜品制作的基本技巧和流程；

（3）培养团队合作能力和解决问题的能力；

（4）提升工作效率和服务质量。

2.实习任务：

（1）负责热菜部分菜品的制作和现场点单；

（2）学习菜品的配料和烹饪方法；

（3）了解并掌握常见食材的储存和保鲜方法；

（4）在实习期间参与酒店的活动，提供质量高效的服务。

三、实习经历

1.组织架构与岗位职责

在实习的第一天，我被分配到了热菜部门，热菜部是酒店的重要部门之一。在酒店厨房的组织架构中，有热菜部、冷菜部、西点部等多个部门，每个部门都有自己的团队和职责。热菜部主要负责制作热菜、汤类和主食等菜品。

在热菜部，我们的岗位职责主要有：根据客人的点单制作菜品；掌握各类菜品的配料和烹饪方法；负责菜品的味道与质量控制；参与菜品的开发与改进等。

2.学习菜品制作的基本技巧和流程

在实习期间，我学到了很多菜品制作的基本技巧和流程。首先，我学会了如何正确使用刀具，并熟练掌握了切菜、剁肉等基本技巧。其次，我学到了如何调配各种调味品，使菜品的味道更加丰富。同时，我也学到了不同菜品的火候和时间控制，保证菜品熟透又不过火。

在学习的过程中，我遇到了很多困难和挑战。有时候，菜品的制作流程很复杂，需要记忆和操作的步骤很多。在这种情况下，我会认真听从领班的指导和建议，并积极向他们请教。通过多次的实践，我逐渐掌握了菜品制作的技巧和流程，提升了自己的烹饪能力。

3.培养团队合作能力和解决问题的能力

在热菜部工作的过程中，我与团队成员之间的团队合作能力得到了锻炼和提升。在制作繁忙的时候，我们需要密切配合，分工合作，共同完成任务。在实习期间，我积极与同事交流，并相互帮助，在困难时共同解决问题。通过团队合作，我不仅提高了工作效率，还提升了自己的沟通与协调能力。

在实习期间，我还遇到了一些问题和挑战。有时候，菜品的味道不够鲜美，或者口感不佳。这时，我会积极与领班和同事讨论，并尝试采取不同的方法进行改进。通过解决问题，我不断提高了自己的分析和解决问题的能力。

四、实习总结

在这次的实习中，我学到了很多专业知识和技能，也锻炼了自己的团队合作能力和解决问题的能力。通过与同事的互动和交流，我更加深刻地理解了团队合作的重要性，也认识到了自己在团队中的作用和责任。

此外，在实习的过程中，我也遇到了一些挫折和困难，但是通过不断努力和学习，我成功地克服了这些困难，并取得了进步。

通过这次实习，我不仅了解了酒店厨房的组织架构和岗位职责，还学到了菜品制作的基本技巧和流程。同时，我也学到了团队合作的重要性，培养了解决问题的能力。

最后，我要感谢实习单位的各位领导和同事，在实习期间他们给予了我很多的支持和指导。通过这次实习，我更加坚定了自己从事厨师工作的信念，并为将来的工作积极做好准备。希望通过自己的努力和学习，成为一名合格的厨师，为顾客提供更好的菜品和服务。