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维生素主题知识ppt维生素主题知识ppt第1页6.1概述一、维生素概念维生素是一类维持正常机体生命活动和生理功效所必需，但在体内不能合成或合成量极少，必须由食物供给一类低分子有机化合物。维生素主题知识ppt第2页二、维生素特点均以维生素原(维生素前体)形式存在于食物中不是组成机体组织和细胞组成成份，它也不会产生能量，它作用主要是参加机体代谢调整大多数维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体需要，必须经常经过食物中取得维生素主题知识ppt第3页人体对维生素需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算。体内维生素缺乏会造成对应缺乏病，严重者可危及生命。但假如维生素使用不妥或长久过量服用，也可出现中毒症状。食物中维生素含量较低，许多维生素稳定性差，在食品加工、贮藏过程中经常损失较大。所以，要尽可能最大程度地保留食品中维生素，防止其损失或与食品中其它组分间发生反应。维生素主题知识ppt第4页三、维生素缺乏原因食物中维生素供给量不足，机体摄入不够，如膳食调配不合理或偏食，食物加工、贮存和烹饪方法不科学等；机体吸收功效障碍，如长久腹泻、肝胆系统疾病等；机体需要量增加生理性需要量增加常见于生长久儿童、妊娠或哺乳期妇女、重体力劳动者病理性需要量增加则见于长久高热和慢性消耗性疾病患者。维生素主题知识ppt第5页长久服用一些药品如长久服用抗菌药，能使消化道细菌生长受到抑制，引发由肠道细菌合成VK，B6、泛酸、叶酸等维生素缺乏有些药品是维生素拮抗剂，如抗肿瘤化疗时用叶酸拮抗剂、治疗结核病