茶文化_可编辑.pptVIP

第三章、中国茶文化生在山里、死在锅里、埋在罐里、活在杯里（打一物）第一节、茶史溯源一、茶的起源中国－－茶的故乡“草中英”、“酪奴”、“草大虫”、“不夜侯”、“离乡草”等谑名趣名“荼”唐代二、饮茶的发源时间1、神农说“茶之为饮，发乎神农氏”2、西周说3、秦汉说西汉王褒《僮约》4、六朝说南北朝降魔师孙皓以茶代酒王肃茗饮三、饮茶的起因1、祭品2、药物3、食物4、同步第二节茶文化的发展一、周朝至西汉——茶事初发二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽三、唐朝——茶文化的兴起1）、佛禅兴盛2）、朝廷提倡3）、诗风兴盛4）、陆羽《茶经》唐朝茶叶四类粗茶散茶末茶饼茶四、宋代——茶文化的兴盛宋朝清饮龙凤团茶五、元明清——茶的经济之盛

和向世界传播煮饮改冲泡张源《茶录》春秋中投，夏上投，冬下投第三节、茶叶种类“茶叶学到老，茶名记不了”一、安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。绿茶：基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成（揉捻后用热锅炒干称为炒青，揉捻后进行烘干的称为烘青，烘青的绿茶主要用来窨制花茶）。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”。红茶：基本特征是叶红汤红。加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。著名的品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红等。青茶：青茶也称乌龙茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。有绿茶的清香，又有红茶的醇爽。武夷岩茶、台湾高山茶、铁观音等。白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡，主产于福建福鼎一带。黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。著名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽的霍山黄芽、四川的蒙顶黄芽等。黑茶原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，普洱茶。二、再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶饮料。花茶：以烘青绿茶为原料，与香花拼和窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等。紧压茶：紧压茶是以黑茶为原料经过加工蒸压成一定形状，如销往边区的砖茶、云南的普洱茶（沱茶）。萃取茶：萃取茶是用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得茶汤，再经过浓缩干燥成固态的“速溶茶“。果味茶和保健茶：果味茶是在茶中加入果汁制成茶饮料，如柠檬茶、橘汁茶等。保健茶则是根据中医药原理，在茶中加入中草药，使茶药相辅相成，对人体起到一定的防病、治病的功效。菊花茶、苦丁茶。三、以季节分类春茶：当年3月下旬到5月中旬之前，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。夏茶：5月初至7月初，茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量多秋茶：8月中旬以后。叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。冬茶：10月下旬开始采制。因新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。四、按其生长环境来分平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。高山茶：芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。目前市场还有一些以茶命名的非茶类茶，如银杏茶、柿叶茶、苦丁茶。春饮花茶花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。

高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。

夏饮绿茶

因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。冲泡绿茶，直取90℃开水泡之，高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时不必盖上杯盖，