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运动与营养专题知识讲座运动与营养专题知识讲座第1页【本章提要】本章重点介绍了人体无机盐组成、常量元素和微量元素等基础概念。叙述了10余种常量元素和微量元素主要生理生化和营养功效，介绍了这些元素主要起源，普通人群和运动员对无机盐需要量，无机盐缺乏症与过多对人体健康影响以及预防和纠正。运动与营养专题知识讲座第2页第一节人体无机盐组成及其生理意义一、人体无机盐组成人体内无机盐总量超出人体体重0.01%以上、分为常量元素和微量元素。常量元素：日需量大于100毫克元素称为宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。微量元素：总量低于人体体重0.01%、日需要量在100毫克以下元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需微量元素有8种，包含铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。运动与营养专题知识讲座第3页二、无机盐生理功效无机盐是组成机体组织和调整生理功效以及维持生命活动主要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称。概括起来其生理意义有以下几个方面：1.无机盐是组成机体组织主要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿主要成份，磷、硫是组成组蛋白成份。2.无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞渗透压，因而在体液移动和储留过程中起主要作用。3.酸性、碱性无机离子适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质缓冲作用，维持着机体酸碱平衡。运动与营养专题知识讲座第4页二、无机盐生理功效4.各种无机离子、尤其是保持一定百分比钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性必要条件。5.无机元素是维持机体一些含有特殊性生理功效主要成份之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中铁、甲状腺激素中碘和谷胱甘肽过氧化物酶中硒。6.无机离子是很多酶系激活剂或组成成份；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化各种酶类可起到激活作用。运动与营养专题知识讲座第5页因为新陈代谢，天天都有一定数量无机盐从各种路径排出体外，因而有必要经过膳食给予补充。无机盐在食物中分布很广，普通都能满足机体需要；从实用营养观点看，比较轻易缺乏无机元素只有钙、铁锌和碘，尤其是对正在生长发育儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘缺乏较为常见。试验证实，体育运动使体内无机盐代谢和需要量发生改变，所以，咱们可依据体内无机盐代谢改变情况，来评定运动员机能状态或训练效果。运动与营养专题知识讲座第6页第二节宏量元素一、钙(一)钙含量、吸收与分布含量：成人体内含钙总量约为1000~1200克，约为体重1.5%~2%，其中约99％钙集中于骨骼和牙齿中，存在形式主要为羟磷灰石，约１％钙以游离或结合离子态存在于软组织、细胞外液及血液中。运动与营养专题知识讲座第7页(一)钙含量、吸收与分布吸收：维生素D能促进钙吸收，乳糖对钙吸收也有促进作用，试验证实经口给钙同时给予乳糖，可大大提升钙吸收率。普通认为是因为钙与乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。膳食蛋白质供给充分，有利于钙吸收，可能因为蛋白质消化所释出氨基酸与钙形成可溶性钙盐，因而促进钙吸收。运动与营养专题知识讲座第8页(一)钙含量、吸收与分布分布：钙在人体内分布与激素相关。维生素D和降钙素，它们能够促使钙在骨中沉积，从而降低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙分布处于动态平衡。血液中钙浓度为10毫克/100毫升。雌激素分泌降低可造成骨质钙丢失加速，最终可产生骨质疏松。运动与营养专题知识讲座第9页(二)钙生理功效1．骨骼和牙齿主要组成成份：钙以羟磷灰石形式组成骨骼，以磷酸钙形式组成牙齿主要结构。2.作为信号传递信使:细胞内信使一些激素发挥作用时是以钙离子激素与对应膜受体作用，使细胞膜钙离子通道开放，增加细胞内钙离子浓度，经过钙离子与钙调蛋白结合，激活钙调蛋白激酶而发挥激素刺激作用。运动与营养专题知识讲座第10页(二)钙生理功效3.参加肌肉收缩在肌肉细胞兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白C结合，使后者构型改变，引发一系列改变，表现出肌肉收缩现象。4.维持神经、肌肉细胞兴奋性血浆钙对维持神经和肌肉细胞兴奋性有主要作用。低血钙时，引发神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌肉软弱无力。运动与营养专题知识讲座第11页(二)钙生理功效5.参加血液凝固钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。6.酶激活钙是一些酶激活剂，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。7.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定作用。运动与营养专题知识讲座第12页(三)钙供给量和主要食物起源世界卫生组织(ＷＨＯ)推荐钙供给标准为：成年男女400～500毫克/天，孕妇、乳母1