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高中生物学蛋白质知识归纳

蛋白质是生物体内一种重要的高分子化合物，是生命活动的承担者，有关蛋白质的知识是高考的热点之一。其内容涉及到教材的各个章节。对于“蛋白质”复习要从“构成元素一基本单位一多肽一蛋白质一结构多样性一功能多样性”上进行知识梳理，同时对相关知识适当拓展。下面对高中生物中的蛋白质相关知识做一总结。

1.有关蛋白质知识网络：

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构成元素及基本单位

构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式为:

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I

II

组成氨基酸的基本元素是C、H、O、N,有个别氨基酸中还有S,氨基酸中不含Fe、Mg、P等元素，但氨基酸脱水缩合形成多肽后，在多肽加工成为成熟蛋白质的过程中有Fe、Mg、P等元素的结合，故蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N,有些还含S、Fe、Mg、P等元素‘。

蛋白质的合成与水解过程

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要特别注意下面五点：

肽键的表示式：一CO—NH—

多肽与蛋白质的主要区别在于空间结构的不同。

脱水缩合作用属于蛋白质合成过程中的“翻译”阶段，主要在核糖体内完成。

胞内蛋白由游离在细胞质内的核糖体合成;分泌蛋白则由附着在内质网上的核糖体合成。

蛋白质在生物体内不能储存，分为结构蛋白和功能蛋白两大类。

蛋白质的多样性

①原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序以及蛋白质的空间结构多样，其中最主要的原因在于氨基酸的排列次序多样。

②与DNA多样性、生物多样性的关系：

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蛋白质的鉴定

对蛋白质的鉴定用的是双缩脲试剂。双缩脲试剂的组成成分中有A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO4溶液）。反应进行时应为碱性环境。

双缩脲试剂的使用方法：先往要鉴定的蛋白质溶液（事先已经配好！）中加入0.1g/mL的NaOH溶液营造碱性环境，再使用0.01g/mL的CuSO4溶液，也就是说，双缩脲试剂A和双缩脲试剂B不能同时使用。

双缩脲试剂的使用原理：双缩脲反应是指在碱性溶液中，双缩脲（H2NOC—NH—CONH2）能与Cu2+作用，形成紫色或紫红色络合物的化学反应。由于蛋白质分子中含有很多个与双缩脲结构相似的肽键，因此也发生了相似的颜色反应。用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，起作用的是Cu2+。如果在NaOH溶液中滴几滴CuSO4溶液混合后再加入到蛋白质溶液中，混合液中就没有Cu2+（NaOH溶液与CuSO4溶液反应生成了Cu（OH）2），显色反应就不会发生。所以，双缩脲试剂A和双缩脲试剂B不能同时使用。

有关蛋白质的计算：

1蛋白质形成过程中肽键、水分子计算

由氨基酸分子脱水缩合可知，蛋白质形成过程中每形成一个肽键，同时失去一分子水，即形成的肽键数=失去水分子数。计算方法为：若有n个氨基酸分子构成有m条肽链的蛋白质，则形成的肽键数=失去水分子数=n—m。

2形成的蛋白质分子的相对分子质量

假定每个氨基酸的相对分子质量为a，一个由n个氨基酸分子构成有m条肽链的蛋白质，其相对分子质量=（所有氨基酸分子的相对分子质量的总和）一（失去的水分子的相对分子质量总和）=na—（n—m）X18。这里要注意的是，我们有时还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键（一S—S一）形成等。

3氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系如下：

DNA（基因）一信使RNA—蛋白质

碱基数6:碱基数3：氨基酸数1

其中，对真核生物而言，上式中的DNA片段相当于基因结构中的外显子。

6.4有关蛋白质中游离的氨基或羧基数的计算

至少含有的游离氨基或羧基数=肽链条数

游离氨基或羧基数目=肽链条数+R基中含有的氨基或羧基数

6.5有关多肽种类的计算

假若有A、B、C三种氨基酸，由这三中氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情况分析：

A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类:

形成三肽的种类：33=27种 形成二肽的种类：32=9种

A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：

形成三肽的种类：3X2X1=6种 形成二肽的种类：3X2=6种

蛋白质的功能

1作为有机体新陈代谢的催化剂一一酶。绝大部分的酶是蛋白质，有些酶除了蛋白质以外，还含有其他成分，如果这种成分能与酶蛋白共价结合的，称为辅基；如果这种成分与酶蛋白非共价结合的，称为辅酶。

2作为有机体的结构成分。在高等动物里，胶原纤维是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架。