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微生物学奠基人伟大巴斯德微生物学奠基人伟大巴斯德第1页

微生物学奠基人——伟大巴斯德我国传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界我国酿酒已经有4000多年历史我国酱油距今已经有3000年历史1857年巴斯德证实发酵是因为微生物作用微生物学奠基人伟大巴斯德第2页

密闭式发酵罐微生物学奠基人伟大巴斯德第3页

复习什么叫发酵？发酵种类什么叫发酵工程？微生物学奠基人伟大巴斯德第4页

谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸路径谷氨酸是味精主要成份微生物学奠基人伟大巴斯德第5页

谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸路径谷氨酸棒状杆菌在一定条件下能够利用环境中营养物质来合成谷氨酸。在工厂里是怎样应用谷氨酸棒状杆菌来生产谷氨酸？微生物学奠基人伟大巴斯德第6页

1、选择菌种是不是全部谷氨酸棒状杆菌都可用于谷氨酸发酵生产呢？咱们应该选育什么样谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢？只有选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能取得大量谷氨酸。微生物学奠基人伟大巴斯德第7页

2、培养基配制有了菌种用什么样培养基去培养呢？培养基应满足微生物生长所需要碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等营养需求。这种培养基从组成成份和物理性质上看属于哪种培养基?从物理性质上看是液体培养基，从化学成份上看是天然培养基。成份酸碱度豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢钾、氧化钾、硫酸镁、生物素pH：7—8微生物学奠基人伟大巴斯德第8页

3、灭菌配制好培养液后，是否能够马上加入菌种？不能需要进行灭菌将培养液投放到发酵罐中，通入98kPa蒸汽进行灭菌微生物学奠基人伟大巴斯德第9页

4、接种是否能够将所选择优良谷氨酸棒状杆菌直接加入发酵罐中？大规模发酵生产需要大量菌种，应先经过屡次扩充培养用于生产菌种应选择处于哪个时期谷氨酸棒状杆菌？对数期微生物学奠基人伟大巴斯德第10页

5、发酵发酵过程中应该注意控制好哪些条件？温度pH氧气培养过程中不停进行搅拌目标是什么？_使空气形成细小气泡，快速溶解在培养液使培养液和菌种充分接触，提升原料利用率谷氨酸棒状杆菌是好氧菌微生物学奠基人伟大巴斯德第11页

6、分离提纯温度30-37?C，pH7-8，经过28-32h，培养液中就会产生大量谷氨酸——50-100g/L提取出谷氨酸用适量Na2CO3溶液中和过滤浓缩离心→味精微生物学奠基人伟大巴斯德第12页

发酵工程概念和内容（一）发酵工程概念采取当代工程技术伎俩，利用微生物一些特定功效，为人类生产有用产品，或者直接把微生物应用于工业生产一个新技术。微生物学奠基人伟大巴斯德第13页

发酵工程概念和内容（二）发酵工程内容菌种选育培养基配制灭菌扩充培养和接种发酵过程产品分离提纯等微生物学奠基人伟大巴斯德第14页

菌种选育要想经过发酵工程取得在种类、产量和质量等方面符合大家要求产品，最主要是要有优良菌种。怎样才能得到优良菌种呢？假如生产是微生物直接合成产物能够从自然界中先分离出对应菌种，再用物理或化学方法使菌种产生突变，从突变个体中筛选出符合生产要求优良菌种。假如生产是普通微生物不能合成产品可用基因工程、细胞工程方法对菌种遗传特征进行定向改造，以构建工程细胞或工程菌，从而到达生产对应产品目标微生物学奠基人伟大巴斯德第15页

培养基配制要进行发酵生产，有了优良菌种还需要有与菌种相适应培养基。在配制培养基时应该注意哪些事情呢？（1）目标要明确。依据不一样菌种，应选择不一样材料配制培养基。配制培养基应满足微生物在碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等方面营养要求。（2）培养基营养要协调，以利于产物合成。（3）pH要适宜。微生物学奠基人伟大巴斯德第16页

灭菌发酵工程所用菌种大多是单一纯种，整个发酵过程中不能混入杂菌。这是为何呢？在发酵过程中如混入其它微生物，将与菌种形成竞争关系，对发酵过程造成不良影响。比如：假如在谷氨酸发酵过程中混入放线菌，则放线菌分泌抗生素就会使大量谷氨酸棒状杆菌死亡。假如在青霉素生产过程中污染了杂菌，这些杂菌则会分泌青霉素酶，将合成青霉素分解掉。微生物学奠基人伟大巴斯德第17页

灭菌要在发酵前对培养基和发酵设施进行严格灭菌处理。怎样才算灭菌彻底呢？用高温、高压方式，杀死全部杂菌胞体、芽孢和孢子。微生物学奠基人伟大巴斯德第18页

扩充培养和接种在大规模发酵生产中，需要将选育出优良菌种经过屡次扩充培养，让他们到达一定数量以后，再进行接种。接种过程预防杂菌污染。微生物学奠基人伟大巴斯德第19页

发酵过程将菌体接种到装有培养液发酵罐中，还需要对发酵过程进行检测和对发酵条件进行控制。发酵过程中要随时取样检测培养液中细菌数目、产物浓度以了解发酵进程，及时添加必需培养基成份来延长菌体生长稳定时时间，以得到更多发酵产物。同时，还应对发酵条件进行严格控制。微