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万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》

猪肉加工工艺流程图（范文8篇）

以下是网友分享的关于猪肉加工工艺流程图的资料8篇，希望对您有所帮助，就爱阅

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猪肉加工工艺流程图（1）

牛肉干加工工艺流程一、牛肉干加工工艺流程图：选肉→分割→浸泡→煮制→切制

→炒制→烘烤→检验→包装→入库二、工艺操作要点（求）：1、选肉：采用卫生检疫

合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织

之间含有脂肪。脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪

少。2、分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率≤5%，

且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。

3、浸泡：用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。4、煮制：煮肉前先检查上一

工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮

制时间小时左右，水温保持在90以上。使用蒸汽时，阀门开启要缓慢，使压力逐渐升

高，最高压力不得超过，同时调整好疏水阀，使之保持最佳状态，严禁一开到底或一关到

底，避免压力的骤然变化。待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎，

煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾。5、切

制：挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织；按肉的自然纹

理（应以切顺丝为原则）切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。将经漂洗后的

筋、头肉放入绞肉机内绞制。切片厚度控制在3-4mm，切粒时肉粒的规格为

15×15×15mm左右，撕丝时约为4-6mm粗，切条时约为20-60×8×8mm。6、炒

制：先将称好的辅料（白砂糖、辣椒等）放于炒锅中，再放原料肉，

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忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

调整炒锅转速6转/分钟，蒸汽压力控制在，炒制时间30-40分钟（每锅一般

60Kg原料肉），炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后

立即转入下道工序。7、烘烤：将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现

象，每盘摊肉粒净重约。烘烤温度为60-70℃,蒸汽压力，丝、片净重约2Kg，烘

烤时间约小时（根据蒸汽压力的大小控制，即蒸汽压力不得小于Mpa和大于）；烘

烤30分钟后，必须翻动肉干，防止水分不均匀、烤糊、烤焦；交换上下烤盘，防止受

热不均匀；水分要求13-16%。烘烤完毕，将半成品倒在晾床上摊平晾透，堆放厚度≤7cm。

回潮时间8-10小时，回潮完毕后方可进行包装。在此期间注意控制室内的（26℃以

下）和湿度（60-65%）并进行记录。8、检验：半成品出来后，化验员对其感官、微

生物指标进行化验，合格后方能包装。9、包装：将检验合格的半成品进行大包装（大包

装6kg一袋），封口机封口；小包装：（1）肉粒（外观：无糖纸脱落，无开缝外露

肉干，两端糖纸等距离且整齐，从感观上看均匀整齐，无超大粒及超小粒，糖纸的“金凤

徕”图案包在肉粒枕的中央。内质：要求每颗肉糖粒无焦糊、杂质、皮筋、霉变现象。单

颗