《学做土豆烧牛肉》（教案）-六年级劳动北师大版.pdfVIP

《学做土豆烧牛肉》教案

一、教学目标

1.知识与技能：

a.了解土豆烧牛肉的制作原理和步骤。

b.掌握刀具的正确使用方法及注意事项。

c.学会使用简单的烹饪工具和调味料。

d.培养学生动手制作、团队合作的能力。

2.过程与方法：

a.通过观察和实践，培养学生的观察力和动手能力。

b.采用小组合作的方式，培养学生的团队合作精神。

3.情感态度与价值观：

a.培养学生对劳动的热爱和肯定，提高他们的劳动技能。

b.培养学生的耐心和细心，培养他们对食物制作的兴趣和热情。

c.培养学生的卫生意识和团队合作意识。

二、教学重难点

1.教学重点：

a.学生掌握土豆烧牛肉的制作步骤和技巧。

b.学生学会使用刀具和烹饪工具。

2.教学难点：

a.学生理解食物加工的原理和过程。

b.学生掌握刀具的正确使用方法和注意事项。

三、学情分析

本节课的学生为小学六年级学生，年龄大约为11-12岁。学生们

已经具备一定的基础烹饪知识和动手能力，他们对食物制作和品尝有

一定的兴趣。然而，他们的刀具使用技巧和食物加工的基本原理还需

要进一步学习和巩固。学生们在团队合作方面有待提高，需要培养他

们的团队意识和合作精神。

四、教学过程

1.导入

a.教师展示精美的土豆和牛肉的图片，引起学生对食物制作的

兴趣。图片上可以展示新鲜的土豆和牛肉的外观，让学生感受到食物

的质感和色彩。

b.教师提问学生他们对土豆烧牛肉有什么了解，并鼓励他们分

享自己的经验和想法。学生可以谈论他们曾经尝试过的烹饪方法、口

味偏好或者对这道菜的期待。

2.土豆烧牛肉的制作原理和步骤

①准备食材和工具：

牛肉：选择适合烧煮的牛肉块状部位，如牛腩或牛腿肉，切

成块状备用。

土豆：选择新鲜的土豆，削去外皮，洗净后切成合适的大小

块状备用。

葱姜蒜：准备适量的葱姜蒜，可以切成末或拍碎备用。

调味料：根据个人口味喜好，准备适量的食盐、生抽、老抽、

料酒、糖等调味料。

食用油：用于炒制食材的油。

刀具和炒锅：切割食材和炒制的工具，确保使用安全。

②切割食材：

牛肉：将牛肉切成块状，大小适中，以便烹煮时更容易入味。

土豆：将土豆切成合适的大小块状，可以根据个人喜好选择

切块的形状。

③烹饪过程：

a.热锅冷油：将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油热后加

入葱姜蒜炒香。

b.煎炒牛肉：将切好的牛肉块放入锅中，煎至两面金黄，保

持肉质鲜嫩。

c.加调味料：加入适量的调味料，如生抽、老抽、料酒等，

根据个人口味调整。

d.加水炖煮：加入足够的水，淹没牛肉块，加盖炖煮，使牛

肉变得更加嫩滑。

e.加入土豆：当牛肉变得稍微熟透时，加入切好的土豆块，

继续炖煮至土豆熟烂。

f.调味最后收汁：根据口味再次调整调味料，炖煮至汤汁浓

稠，最后收汁使汤汁更加浓郁。

④出锅装盘：

土豆烧牛肉炖煮完成后，可将成品装盘，撒上葱花或香菜作

为装饰。

在制作土豆烧牛肉的过程中，需要注意以下事项：

食材的卫生：在加工食材前，要洗净双手，同时确保食材的卫生

和安全，如洗净土豆、切割板等。

刀具使用安全：示范正确使用刀具的方法和注意事项，如正确握

刀、切菜的正确姿势，确保学生能够正确而安全地使用刀具进行切割。

火候掌握：烹饪过程中需要掌握火候，煎炒牛肉时要保持适中的

火力，使牛肉两面金黄；炖煮时要控制火力，使汤汁慢慢浓缩，同时

不要让食材煮糊或煮散。

调味品的添加：在烹饪过程中适量添加调味料，根据个人口味调

整，可以尝试不同的配料和比例来调整味道。

营养价值：土豆富含淀粉、膳食纤维、维生素C和B族维生素，

牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养物质，制作土豆烧牛肉可以提供多种

营养元素。

通过以上的制作原理和步骤的介绍，学生可以了解到制作土豆烧

牛肉的基本方法和关键点，同时也能够了解到食物加工的卫生和安全

要求，如洗手、清洗食材等。教师还可以根据实际情况进行实际操作

示范，以确保学生能够正确而安全地使用刀具，并掌握土豆烧牛肉的