乳清粉分析和总结.docxVIP

PAGE

PAGE1

乳清粉

乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

在美国，乳清制品的生产商。必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准，通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下，生产出高质量的乳清制品。根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：

1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。

2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。

3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。

乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

包装：牛皮纸（内衬薄膜），每包净重25公斤。

储存：在27℃，相对湿度小于65%的阴凉、干燥环境下储存和运输。甜乳清粉简述

甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。外观均一淡颜色，没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。

产品规格：乳糖不低于71%，蛋白质。不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3%，脂肪不高于2%，硝酸盐不高于50mg/kg，PH(10%溶液)5.8-6.5，焦化颗粒度.A-B不溶解指数不高于0.5ml。

主产地：澳大利亚和芬兰。

清粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白区别

乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。因此乳清粉的价格也非常低廉。

乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后就得到了浓缩乳清蛋白（WPC）。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。而分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上，但其价格昂贵。

如何进行乳清粉质量检查

市面上有众多不同的乳清粉及乳清粉混合物，例如添加了植物蛋白来源（大豆粕），要如何得知原料的质量，以下的方法供您参考：

粗纤维

除非使用植物原料，否则粗纤维含量应该为0%

蛋白质-矿物质比

甜乳清1.5-1酸乳清1.3-1酪蛋白乳清1.0-1Permeate0.7-1

离胺酸

离胺酸的含量至少应占总蛋白质的7.5%，若低于7.5%则表示处理过程中加热过度，

造成蛋白质受到破坏

非蛋白氮（NPN）

非蛋白氮（ NPN）应该低于总蛋白质的 25%，若高于 25%，则表示可能使用

permeate

矿物质组成

硫酸盐，最多不超过总矿物质含量的1%钠，最多不超过总矿物质含量的12%

脂肪

如果产品的制造过程为添加脂肪然后采喷雾干燥的话，将此产品溶解于水中时，脂肪必须散布于水溶液中

D40脱盐乳清粉

D40脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于6%的乳清粉。主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等。

产品规格：蛋白质最低12.0%，脂肪最大1.5%，水份最大3.0%，灰份6.0%，PH最大6.5，焦粒度DiscA，细菌总数最大20,000/g，酵母菌最大100/g，霉菌最大100/g，大肠菌群最大10/g，沙门氏菌25克中不得检出。

主产地：芬兰，德国，法国及澳大利亚。

D50脱盐乳清粉

D50脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于4%的乳清粉。该产品除了灰分略高于D70外（D70灰分为2.8，D50灰分为3.5）其他外观和内在品质均和D70一致，且不含亚硝酸根离子，而价格上要比D70具有明显优势，是生产各种配方粉最优选择。典型应用：豆奶粉，中老年低脂高钙粉，青少年成长奶粉，婴儿奶粉等各种乳制品；可用在冰淇淋，烘焙制品，糖果类产品。

产品规格：蛋白质最低12.0%，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5%，灰份最大4.0%，硝酸盐最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm，焦粒度DiscA，溶解度最低98%，PH最低6.5。

主产地：芬兰

D70脱盐乳清粉

D70脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没