糕点质量检验方法 编制说明.docx

《糕点质量检验方法》(征求意见稿)编制说明

一、工作简况

(一)任务来源、参与单位及人员

2023年3月21日，国家标准化管理委员会发布公告《国家标准化管理委员会关于下达2023年第一批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》(国标委发〔2023〕10号),《糕点质量检验方法》(GB/T23780-2009)列入国家标准修订计划，计划号T-601,主管单位为中国商业联合会，执行单位为全国焙烤制品标准化技术委员会糕

点分技术委员会(以下简称“糕点分委会”)。

标准立项批复后，糕点分委会组织上海市质量监督检验技术研究院、广州质量监督检测研究院、南京市食品药品监督检验院、广州检验检测认证集团有限公司、华测检测认证集团股份有限公司等有关单位组建了国家标准起草工作组。起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，并通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意

见和建议等。

(二)修订背景

《糕点质量检验方法》(GB/T23780-2009)发布10余年来在糕点行业得到广泛应用，并在糕点质量检验中起到了规

范行业发展的重要作用。《糕点质量检验方法》(GB/T23780-

2009）集成了我国通用标准在糕点行业的应用，同时确定了总糖、馅料、碱度等测定方法，丰富了糕点行业检验方法，

弥补了国家标准的空白。

近年来，我国政府颁布了《食品安全法》，原卫生部、农业部牵头开展了食品安全国家标准清理和整合工作，原有的食品通用检测方法GB4789和GB5009系列已经陆续更新；另外，新的检测技术不断涌现和糕点行业蓬勃发展，糕点行业对总糖、馅料、碱度等的检验提出了更高的要求；2015年4月，《糕点分类》（GB/T30645-2014）开始实施，对糕点分类进行了规范。基于以上原因，迫切需要修订《糕点质量检验方法》，以便更好地规范糕点行业，促进糕点行业的高

质量发展。

（三）简要起草过程

1、收集国内糕点相关标准

在接到标准修订任务后，起草组查阅了国内糕点相关国家标准、行业标准、地方标准、生产规范（见表1），并召开起草组会议，研究、归纳其技术指标及检测方法。根据起草组总结、归纳、研究、讨论，确定了修订标准拟增加和删除

的技术指标检测方法。

表1我国糕点相关标准及规范

序号

标准

1

DB15/T802-2014内蒙古地方菜玉米面发糕

2

DB22/T2491-2016朝鲜族料理米糕（白）

3

DB31/2001-2012食品安全地方标准青团

4

DB36/T518-2019地理标志产品弋阳年糕

5

DB37/T1130-2008孔府糕点煎饼（已废止）

6

DB37/T2658.10-2015鲁菜面点绿豆糕

7

DB43/T1588.32-2019小吃湘菜第32部分新化杯子糕

8

DB43/T809.22-2013桌筵宴湘菜第22部分：玫瑰千层糕

9

DB52/492-2005饵块粑（贵州年糕）（已废止）

10

DBS41/004-2015食品安全地方标准花生糕制品

11

DBS44/003-2013广东省食品安全地方标准西樵大饼

12

DBS45/028-2016食品安全地方标准肉粽

13

DBS45/040-2017食品安全地方标准沙糕

14

DBS45/063-2019食品安全地方标准粉利

15

DBS50/012-2014食品安全地方标准麻花

16

DBS50/018-2014食品安全地方标准江津米花糖

17

DBS50/023-2014食品安全地方标准合川桃片

18

DBS52/018-2016食品安全地方标准豆沙粑

19

DBS52/058-2022食品安全地方标准米糄

20

DBS52/066-2022食品安全地方标准饵块粑

21

DBS53/002-2015食品安全地方标准滇式月饼

22

DBS53/019-2014食品安全地方标准鲜花饼

23

DBS54/2002-2017食品安全地方标准糌粑

24

DBS65/022-2021食品安全地方标准馕

25

GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母

26

GB3865-1983中式糕点质量检验方法（已废止）

27

GB7099-2015食品安全国家标准糕点面包（修订中）

28

GB/T12140-2007糕点术语

29

GB/T19855-2023月饼质量通则

30

GB/T20977-2007糕点