市售牛奶快速ATR-FTIR主成分分析.pdfVIP

市售牛奶快速ATR-FTIR主成分分析

摘要牛奶主要成分的测定是评价牛奶品质的重要标准。国家相关部门已经制定了一系列较为详尽的规

范以保证牛奶等乳制品的质量安全，但传统的检测方法操作复杂、费时耗力并导致环境污染，难以满足当代

乳制品生产和消费的快速检测需要。将衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术与相对湿度(RH)

调控系统相结合，建立了一种在R连续下降条件下测量不同种类牛奶红外光谱的方法；为牛奶等乳制品

的原位无损检测、种类区分、品质分析等提供了新的途径。(1)选取伊利品牌纯牛奶、臻浓牛奶、脱脂纯牛

奶、高钙低脂奶、舒化牛奶5类牛奶为研究对象，在R连续下降的条件下，采集不同种类牛奶样品在蒸发

浓缩过程中的红外光谱，对其主要营养成分进行峰位归属和定性分析，仅需要微升级样品，就可在短时间内

提取样品浓缩过程中水、碳水化合物、脂肪、蛋白质等主要成分的光谱信息，实现对不同类别市售牛奶化学

成分的较全面表征；(2)采用NWUSA软件对所得红外光谱数据进行建模分析，选取4000〜400cnT】波段

为变量对所得光谱数据进行主成分分析(PCA),并评估模型对不同类别牛奶的鉴别能力。所得PCA分析数

据在同组内聚集度良好，不同组内坐标轴上相距较远，说明模型选取合理可靠，具有代表性。实验中共使用

了75份牛奶样品，其中生产日期、产地为随机因素，牛奶的种类和品牌为固定因素。结果表明，该方法具有

操作简便、反应灵敏、光谱质量高、无损测量等优点，适用于牛奶等乳制品的原位、快速、无损鉴别分析。

关键词衰减全反射-傅里叶变换红外光谱；牛奶；主成分分析；连续降湿

外光谱，提供其中各种化合物的分子振转光谱信息，借助数

引言据建模，实现对牛奶及其他乳制品的定性和定量分析同。

Filho和Volery⑷使用近红外光谱技术(NIR)预测各种新鲜

牛奶是当代社会中一种常见饮品，包含丰富的蛋白质、奶酪的总固体含量，可以根据总固体含量的不同区分不同种

脂肪、乳糖、矿物质、维生素等营养成分根据联合国粮类奶酪；有报道将近红外和聚类分析法相结合，建立了一种

农组织(FAO)报道，2020年全球牛奶产量增长2%,总产量可以快速、无损地识别奶粉中不同辅料的方法。由于牛奶中

接近8亿吨。近年来，随着人们对健康状况重视程度逐渐水的含量高达87.5%,水在红外光谱区域具有很强的吸收信

加大，对乳制品质量安全、营养成分等问题也愈加关注。牛号，会对模型的准确性造成干扰，之前的研究主要针对奶

奶中主要成分的测定，是建立乳制品行业规范、确定牛奶价酪、奶粉等固态乳制品，对液态奶的研究相对较少。需要建

值、甄别牛奶品质的关键。工业生产和实验室研究中传统使立一种更为高效、快捷、简便的红外分析方法满足液态奶检

用的检测方式主要包括感官分析、物理化学测量、生化程序验的要求。本研究通过持续降低样品池内相对湿度(RH),

分析和微生物计数等，这些方法的结果往往具有较高的准确提取牛奶样品浓缩过程中水、碳水化合物、脂肪、蛋白质及

性，但却存在耗时费力、破坏样品等缺点，很难适应当下食其他成分的光谱变化信息，结合PCA等数理统计方法，实现

品工业技术和监管的要求。红外光谱技术在乳制品检测分析对不同类别牛奶的区分和鉴别。

中的潜在优势日益显现⑵，其原理是通过测量牛奶样品的红

收稿日期：2022-01-25,修订日期：2022-06-15

第3期冯语等：市售牛奶快速ATR-FTIR主成分分析