《洞庭香米：干米粉生产技术规范》.pdfVIP

ICS67.060

CCSB22

团体标准

T/HNAGSXXXX-2023

洞庭香米：干米粉生产技术规范

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（征求意见稿）

2023-XX-X发布2023-XX-XX实施

湖南省粮食行业协会发布

洞庭香米：干米粉生产技术规范

1范围

本标准规定了干米粉厂房及车间设计布局要求、干米粉生产过程中的卫生及设备要求、

干米粉的种类、加工工艺及工艺要求、干米粉原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过

程的食品安全控制。

本标准适用于以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、熟制成型、老化、松丝（散

丝）、冷却、干燥、切断、包装等生产工序加工过程生产出来的低水分含量（≤14%）的米粉

产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的

版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5083生产设备安全卫生设计总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T18810糙米

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

3干米粉厂房及车间设计布局要求

3.1应符合GB14881—2013中的规定。

3.2厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应有泡米磨浆间(或粉碎间)、熟化间、老

化间、冷却间、包装间、原料库、辅料库、成品库。

3.3泡米磨浆、熟化生产车间高度（地面到天花板)应不低于3.5m。洁净区车间高度应

与生产条件需求相适应。生产车间（含泡米、磨浆或粉碎、熟化、老化、冷却、包装间等）

2

面积应不低于150m，且生产线与墙面、两条生产线之间相距应不低于0.6m.

3.4生产车间内门窗和墙壁应使用防潮、防霉变的材料制成，物流传递口均应设有闭

合窗门。地面应光滑、平整、坚硬，泡米磨浆间(或粉碎间)、熟化间排水应采用明沟方式。

3.5生产车间根据生产过程对清洁程度的要求，分为清洁作业区（冷却间、内包装间)、

准清洁作业区（包括内包装材料消毒间或设施、更衣间、泡米及磨浆或粉碎间、熟化间、老

化间)、一般作业区(包括原辅料仓库、水处理间、外包装间、成品仓库)。各区之间应防止交

叉污染，清洁作业区和准清洁作业区墙裙如用瓷砖铺设应铺设到墙顶。清洁作业区与准清洁

作业区应为独立间隔，分别设置人员通道及物料运输通道，门窗应保持生产中不能开启。一

2

般作业区应与其他作业区域分隔。

4干米粉生产过程中的卫生及设备要求

4.1生产过程中的卫生要求

应符合GB