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CaseStudy案例研究

“食品废料重获新生”商业项目的可行性分析

——以“废墟中的红宝石”商业计划为例

杨琳歌

(英国南安普顿大学，汉普郡南安普顿SO163ZF)

摘要：

从“食品废料重获新生”商业项目是否有可行性的角并实施了“宝”计划，希望用不完美的食品废料再次制造

度，通过对RubiesintheRubble公司“废墟中的红宝石”新的食品，解决食物浪费问题。

商业计划的研究,分析其如何通过追随新时代的环保趋（二）计划成效

势将自己与竞争对手区分开来，并在庞大的调味品市场“宝”计划是食品可持续性、可再生再创的一个先驱

中开辟出一个新的利基市场，并预测和展望该计划的未计划，首次启动所用资金为2.1万英镑。经过18个月的艰

来发展。苦研究，2019年2月，“宝”计划成功研发并推广了首款

关键词：

可行性；多维度；利基市场；大环境模型由食品废料再生的番茄酱产品，其后继续研发并推广了9

种再生的调味料产品，这些产品迅速在已有的主流调味品

根据Statista全球统计数据库的数据[1]，每年英国家市场站稳脚跟，销售情况很好，得到了市场非常积极的认

庭产生的近千万吨食物废料大部分是水果和蔬菜，其中有可，其中番茄酱最受消费者欢迎，成为一种屡获殊荣、消

一半以上是可以回收再利用的[2]。随着食品技术的进步，费者认可度极高的重生调味品产品。自RIR的“宝”计划

人们越来越认识到，必须在技术进步和自然稳定之间取得执行以来，已经节省351600公斤水果和蔬菜、294500千克

平衡，无节制的食品消费增长只能导致环境的破坏，这种二氧化碳当量[2]。该计划的成功实施可以为相关行业解决

不可持续的做法既造成了浪费，还会给政府造成严重的财食物浪费问题提供参考。

政及环境负担。近年来，很多食品企业将“更多的味道，（三）计划实质

更少的浪费”作为企业持续发展的目标，致力于减少食物“宝”计划的实质是希望通过将多余的水果和蔬菜

浪费，同时也致力于让人们关注食物浪费对环境的影响，产品变成果酱、点心、酸辣酱、番茄酱或其他调味品来防

他们一直希望找到回收再利用这些食品废料，还能保持其止浪费。简单地说，就是通过回收水果和蔬菜，对其进行

可食用性质和味道的好方法。再加工，然后出售，完成其经营业务，获取经济效益，并

本文以RubiesintheRubble公司（以下简称RIR）为食物废料的“起死回生”打开了一扇大门。珍妮希望减

的“废墟中的红宝石”商业计划（以下简称“宝”商业计少食物浪费，还希望能不断提升人们对“食品废料可以重

划）为例，对该计划的可行性进行了多维度的分析，希望获新生”的认知。她在接受采访时表示：“当人们在共同

能为相关行业解决食物废料难题提供一定的借鉴。价值观的驱使下，共同完成任务时，组织会更有凝聚力，

企业的运作变得更加有效和高效。”[2]Ciccullo,F.等知

一、“宝”商业计划的概况

名食品企业管理人员非常认可该计划，在接受媒体采访时

（一）计划起源强调：食品废料可以重获新生，企业可以从剩余的食物中

RIR是一家涉及农业、食品和饮料等食品加工的