HACCP七个原理(1)(最新整理版).pptxVIP

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MOODYINTERNATIONALCERTIFICATION;;;;HACCP七个原理;HA;（1）;原理一：危害分析和确定预防措施;食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;;;;风险评估模型图;;;;持续改进;预防控制措施：

用来防止或消除食品安全

危害或使它降低到可接受水平的行为和活动;控制微生物危害的预防措施;控制化学危害的预防措施;控制物理性危害的预防措施;;

7.2

前提方案(PRPs);产品说明？;;工艺流程图;危害分析流程图;危害分析流程图;采购部分[供货商，产地，采捕船。。]

运输

入厂验收部分

保藏部分

前处理

主加工过程

后处理;包装

过程时间，过程检查，中间产品返工

出厂前保藏

发运流程

分销流程

重加工;安全食品;过程步骤描述;（1）;危害分析是 食品安全管理 体系建立的核心，一个有效的HACCP体系不在于关键控制点的多少，而在于危害分析是否充分。;作业：;原理二：确定关键控制点;危害 --得到防止;危害 --得到消除;危害--得到降低到可接受程度;关键控制点：

有关食品安全危害能被控制的，

能预防、消除或降低到可以接受水平平

的一个点、步骤或过程。;控制点：

能对生物、物理或化学因素进行控制的任何一点、步骤或工

序。;特别提醒！;;;;;（1）;原理三：建立关键限值;关键限值的信息来源;;;操作控制限度：;操作