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T/CCOAXXXX—XXXX
面包用全麦粉
1范围
本文件规定了面包用全麦粉的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运
输和储存的要求。
本文件适用于制作面包用的全麦粉。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB1351小麦
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划1
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋
GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋
GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定
GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法
GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T20981面包质量通则
GB/T29405粮油检验谷物及制品脂肪酸值测定仪器法
GB/Z31233分立个体类产品随机抽样实施指南
LS/T3244-2015全麦粉
3术语和定义
GB/T20981、LS/T3244-2015界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
面包用全麦粉wholewheatflourforbread
以整粒小麦为原料制成的供制作主食全麦面包或其他全麦面包用的全麦粉。
4质量要求
4.1原料要求
小麦应符合GB1351的规定。
1
4.2感官要求
感官要求应符合表1的要求。
表1感官要求
项目要求
外观色泽正常，无异物。
气味正常，无哈味、霉变等异味。
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
水分含量/%≤13.5
灰分含量（以干基计）/%≤2.2
蛋白质含量/%≥14.0
湿面筋含量/%≥30
粉质曲线稳定时间，min≥3.
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