食品技术检测复习题复习测试有答案.doc

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食品技术检测复习题复习测试有答案

1.测定在较高温度下加热易分解、变质或不易除去结合水等食品中的水分时，适用()。

A、常压烘箱干燥法

B、减压干燥法

C、高温灼烧法

D、巴布科克法

【正确答案】：B

2.下列属于双糖的是()。

A、果糖

B、淀粉

C、蔗糖

D、葡萄糖

【正确答案】：C

3.下列选项不是微生物对食品质量的影响的有()

A、安全性

B、货架寿命

C、美观性

D、稳定性

【正确答案】：C

4.索氏提取法常用的提取溶剂有乙醚和()

A、氯仿-甲醇

B、石油醚

C、乙醇

D、氯仿