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后勤食堂管理制度_后勤食堂管理制度

办法

后勤食堂管理制度—后勤食堂管理制度办法

后勤食堂管理制度篇1

为了加强学校学生食堂的管理，确保食品卫生安全。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和国家、省、市食品卫生安全管理的有关法律、法规，制定本管理规定。

一、 在校内从事食品生产经营的单位或个人，必须到食品卫生部门办理卫生许可证，未取得卫生许可证，不得从事食品的生产销售活动。

二、 从事食品生产销售的工作人员，必须到相关部门进行健康体检和卫生知识培训，合格后办理健康证和培训合格证，持有效的健康证方能上岗。

三、 食品采购要求

食品经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,禁止采购下列食品：

1、 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品；

2、 无检验合格证明的肉类食品；

3、 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、 无卫生许可证的经营者供应的食品。

四、 食品的运输、贮存

1、 运输食品的工具应保持清洁，运输冷冻食品应有必要的保温设备。在运输途中，食品应当有防尘、防污等措施；

2、 贮存食品的场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

3、 食品的贮存应当分类、分架、隔墙、离地、标识清楚存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

五、食品加工及餐饮具的卫生要求

1、 食品加工场所的卫生要求

、厨房的面积、墙壁瓷砖高度、地面外观应达到《食品卫生法》规定的要求；

、厨房、餐厅应当配有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，污水排放、废弃物存放应符合卫生要求；

、洗菜、洗手、消毒应有足够量的池子,保证专池专用。面包房、蛋糕间，用于制作裱花蛋糕的操作间及凉菜间,应当设置空气消毒装置和符合卫生要求的更衣室及洗手、消毒水池。

2、 食品原料的清洗

、食品加工人员必须认真检查待加工的食品原料,发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得加工或使用；

、清洗各种食品原料时，必须认真负责,彻底清除虫子、泥土等,必要时部分蔬菜在清洗前应首先浸泡半小时左右，除去残留农药后方能清洗、使用；

、清洗过程中，蔬菜应当与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前要对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；

、清洗干净待加工的菜，必须要采取有效的防蝇防尘措施，防止被污染。

3、 餐饮具的卫生

、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标示明显，并做到分开使用，定点存放,严禁置于地面，用后洗净并保持清洁；

、用于切菜的刀和墩，必须做到生熟分开使用，使用后必须清洗干净，且墩要直立存放，并保证不发霉；

、和面机要每天清洗一次，保证面斗内不发酸、不发霉，做到内外干净,绞肉机用后必须立即清洗干净。

4、 餐饮具的清洗、消毒及存放

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

(1)、餐饮具的清洗

先去除食物残渣，再用专用洗涤济或45°C——50°C的温碱水洗涤，最后用清水洗净。

(2)、餐饮具的消毒

、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100C水中煮沸10分钟以上；

、蒸汽消毒:将餐具放入温度达90C以上蒸汽内蒸15分钟以上；

、红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100C，消毒时间不得少于15分钟；

、药物消毒:消毒济必须是经国家卫生监督机构鉴定,审批或认可的产品,消毒的浓度、时间必须严格按消毒济的使用说明书进行；

(2)、餐具的保管

消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗,并保持洁净。

六、厨房及餐厅内外的卫生要求

1、 厨房内必须每天每餐小扫除，每周一次大扫除，扫除时认真负责,不留死角，必须保证洗菜池、洗碗池、墙面、灶台、操作台、储物柜干净，无污垢,下水沟畅通，无异味；

2、 厨房内必须有防蝇、防尘、防鼠设施；

3、 厨房内必须做到无烟头、无痰迹,地面无污垢；

4、 餐厅的门、窗要经常擦洗，保持干净；

5、 餐厅内必须要设置防蝇门帘设施；

6、 餐厅及厨房内的垃圾桶必须加盖，并标识清楚，经常清洗，保持干净，且用后盖好；

7、 售饭完毕后，必须将售饭(菜)台、容器、用具及餐具等清洗干净定点存放；

8、 食品加工、贮存、销售、陈列的各种设施、设备应当定期检查维修，冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

七、剩饭剩菜的.保管

1、 每次售饭完毕后应当立即收拾干净，盖好剩饭剩菜，做到防蝇、防鼠、防尘、防污染、防腐败、防变质；

2、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中