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白酒勾兑与品评清香型白酒品评主讲人|辜义洪
清香型白酒品评--大曲清香原料：高粱糖化发酵剂：低温大曲（采用清茬曲、红心曲、后火曲等三种曲（4:3:3））发酵设备及发酵型式：地缸发酵。发酵时间：30天工艺特点：清蒸二次清感官评语：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽。香味特征：乙酸乙酯为主，它的含量占总脂的50%以上。乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右。乙缩醛含量占总醛的15.3%，酯大于酸，一般酯酸比为4.5-5.0:1
清香型白酒品评--麸曲清香原料：高粱糖化发酵剂：麸曲酒母发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵。发酵时间：4-5天工艺特点：清蒸清烧评语：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的符合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主
清香型白酒品评--小曲清香原料：高粱糖化发酵剂：小曲发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵发酵时间：四川小曲清香7天，云南小曲清香30天工艺特点：清蒸清烧评语：无色透明、清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主
清香型白酒的品鉴要点主要闻其香气舒适度清香香气大，舒适度，醇厚度为：大清＞麸清＞小清大曲清香、麸曲清香、小曲清香其共同点：无色透明，清香纯正，醇和，甜净，爽口个性：突出清、爽、绵入口刺激性：小清＜麸清＜大清麸清：闻香有麸皮味明显，糟香较明显小清：糟香明显，有粮香，回甜突出，新酒臭味
清香型高度酒的感官要求酒精度41％vol－68％vol；项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的复合香气口味酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长酒体较柔和谐调，绵甜爽净，有余味风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。
清香型低度酒的感官要求酒精度25％vol－40％vol；项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气口味酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味较长酒体较柔和谐调，绵甜爽净，有余味风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。
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