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白酒勾兑与品评浓香型白酒品评主讲人|辜义洪浓香型白酒的典型代表浓香型白酒属大曲酒类，以五粮液和泸州老窖为典型代表，特点是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒是我国最大的白酒酒种，占有国内70%以上的市场份额。浓香型白酒品评1、原料：单梁：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲3、发酵设备及其形式：泥窖、固态发酵4、发酵时间：一般为45～90天5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧浓香型白酒的品评6、浓香型白酒标准评语：无色（微黄）透明，窖香浓郁，陈香优雅，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口，风格典型。7、香味特征：以己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。乳酸乙酯／己酸乙酯＜1乙酸乙酯／己酸乙酯＜1丁酸乙酯／己酸乙酯＜1（为0.1左右）浓香型白酒的品鉴要点色泽香气浓郁程度，舒适、优雅度，分出流派和质量差酒体甘爽程度柔顺、绵甜、绵柔、醇甜、醇和、醇厚后位长短，干净程度香味谐调程度异杂味川派浓香型酒：香气浓中带陈味醇厚悠长江淮派浓香型酒：淡雅香型浓香型高度酒的感官要求酒精度41％vol－68％vol；项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长酒体较醇和谐调，绵甜爽净，余味较长风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。浓香型低度酒的感官要求酒精度20％vol－40％vol项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长酒体较醇和谐调，绵甜爽净风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。感谢聆听THANKYOU
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