第4课：微量营养素之矿物质.pptxVIP

第四课

微量营养素之矿物质

*

*×

微量营养素之矿物质

微量营养素包括矿物质及维生素，虽然需求量小，但是对人体健康非常重要。这一节

我们先来认识矿物质。人体矿物质分为常量元素和微量元素。

人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素(约有60余种)。它们构成人体组织，

维持生理功能、生化代谢等基本的生命活动，是生命的必须元素。

这其中含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素(有钙、磷、钾、钠、硫、

氯、镁共7种)。

含量小于体重的0.01%的各种元素，称为微量元素，人体的“必需微量元素”有：

(铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、氟等八种)。

常量元素—钙

钙是构成人体的重要组成部分，正常人体中约含1000-1200克的钙。其中99.3%集

中在骨、齿组织中，只有0.1的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占0.6-0.9%。

在骨骼、牙齿中的钙是以矿物质形式存在，而在软组织中和液体中的钙则以游离或结

合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池，在机体的钙，一方面构成骨骼和牙齿，另一方面参与各种生理功能和代谢过程。

常量元素—钙

钙是构成人体的重要组成部分，正常人体中约含1000-1200克的钙。其中99.3%集

中在骨、齿组织中，只有0.1的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占0.6-0.9%。

在骨骼、牙齿中的钙是以矿物质形式存在，而在软组织中和液体中的钙则以游离或结

合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池，在机体的钙，一方面构成骨骼和牙齿，另一方面参与各种生理功能和代谢过程。

我国居民膳食以谷类为主，蔬菜摄入也较多，由于植物性食品中草酸、植酸及膳食纤

维等含量多，影响钙的吸收，中国营养学会推介(参考摄入量)成人钙的摄入量为800毫克/每天，根据不同的生理条件，对婴儿、儿童、孕妇、老人等适量增加。

钙的生理功能与缺乏

A、是构成机体的骨骼和牙齿的重要组成部分，骨骼中的钙约占体重(正常)的25和

总灰分的40%,钙对保障骨骼正常发育和维持骨健康起着至关重要的作用。

B、维持多种正常生理功能：分布在体液和其他组织中的钙虽然还不到1%,但在机体

多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调节作用。参与调节神经、肌肉兴奋、影响毛细血管通透性等，

C、缺乏：我国营养调查，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推介摄入量的50%,因此，

缺钙是较常见的营养性疾病，主要表现为骨骼的病变，即儿童是佝偻病，成人是骨质疏

松。

钙的吸收与代谢

1、在膳食消化过程中，该通过由复合物中游离出来，被释放称为一种可溶性的离

子状态，以利于吸收。

2、影响钙吸收的因素：机体原因，因钙的吸收与机体的需要程度密切相关，故而生

命周期的各个阶段钙的吸收情况不同，婴儿时期因为需要量大，吸收率可达60%,儿童约为40%,青年人保持在25%左右，成年人仅为20%,钙的吸收率随年龄增大而降低。

3、膳食原因，膳食中维生素D的含量高，钙的吸收好，谷类、蔬菜等植物中含有较

多的草酸、植酸、磷酸均可形成难容的盐，阻碍钙的吸收，膳食纤维中的糖醛酸残基和钙结合也可以影响钙的吸收，还有一些碱性药物(苏打、黄连素、四环素)等也影响钙的吸收。

常量元素—磷

正常人体内含磷600-700克，每千克无脂肪组织约含磷12克，体内85.7%的磷集

中在骨骼和牙齿中，其余分散在全身各组织及体液、肌肉组织中。

1、磷的生理功能：

(1)构成骨骼及牙齿：磷在骨骼和牙齿中存在的主要形式是无机盐。构成机体支架

和负重作用，作为磷的储存库与骨骼中的钙盐作用相同

(2)组成生命的重要物质：核酸、磷蛋白、磷脂、多种酶的成分。

(3)参与能量代谢：高能磷酸化合物如三磷酸腺苷为能量载体在细胞内转换、代谢中，

作为能源物质在生命活动中起着重要作用。

(4)参与酸碱平衡达的调节

磷的食物来源

动物性食品和植物性食品均含有丰富的磷，当膳食中蛋白质及能量供应不足时会引

起磷的缺乏，不同时期对磷的需求量也不相同，磷在食物中广泛存在，瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果等，均是磷的良好来源，谷类食物中磷主要以植酸磷的形式存在，其与钙结合不易吸收。

常量元素—镁

正常人体内含镁约20-28克，其中60-65%存在于骨骼，27%存在于肌肉、肝、心、胰腺组

织中。

1、镁的生理功能：

(1)多种酶的激活剂：参与体内300多种酶促反应；

(2)对钾、钠离子的通道作用：封闭钾通道的外向性电流，阻止钾的外流；作为钙的阻断剂，

防止其进入细胞增多；

(3)促进骨骼生长及神经肌肉的兴奋性：镁是骨细胞结构和功能的必需元素，可影响骨的吸

收，具有维持和促进骨骼生长的作用；

(4)促进肠道功能：促进胆囊排空，具有利胆作用，促进水分滞留，具有导泻作用；

(5)对激素的调节作用：可兴奋甲状旁腺。