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营养配餐与食谱编制

学习重点?营养配餐的概念及方法，食谱编制的方法。

基本概念

营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素比例合理，即达到平衡膳食。

重点内容

食谱通常有两种含义：一种是泛指食物调配与烹饪方法的汇总，如食物调配与烹饪方法、餐馆的常用菜单等都可称为食谱（是制订营养食谱的预先内容，是营养食谱的基础）；另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量（是调配膳食的应用食谱）。

食谱编制或设计方法主要有两种：食物交换份法和营养计算方法。

?应试习题

一、单项选择题?（在每小题列出的选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）

1.食物成分表起源于哪个国家？（）

A.德国

B.英国

C.法国

D.美国

2.最早的中国食物成分表出版的时间（）。

A.1952年

B.1981年

C.1991年

D.1992年

E.2002年

二、判断题（将判断的结果填入括号中，正确的填“T”，错误的填“F”）

食物交换份中任何食物都可互换。（）

三、填空题

营养配餐的理论依据：?、?、?、?。

四、名词解释

营养配餐

五、简答题

1.试述食物交换份法制定营养食谱的步骤。

2.营养食谱的编制原则有哪些？

3.膳食平衡应包括哪些方面