营养与免疫试题,营养椒考试习题库.docxVIP

营养与免疫

学习重点营养与免疫的营养调整和控制原则等。

重点内容

蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。

蛋白质-热能营养不良明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构，且这种损伤是不可逆的，一旦受损，其结构和功能恢复极为缓慢。蛋白质营养不良时主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应降低。蛋白质营养不良时，上皮及黏膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感染扩散。

维生素A及衍生物作为一种营养素从多方面影响免疫系统的功能。维生素A缺乏时，皮肤、黏膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低，细胞免疫反应下降，机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原产生的特异抗体明显减少。

研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能，使胸腺萎缩，T淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用均有影响。

食物是人体联系外环境最直接、最经常、最大量的物质，也是机体内环境及代谢的物质基础。因此，研究膳食营养与肿瘤的关系在探讨肿瘤的病因、找出肿瘤防治措施方面占有极其重要的地位。

总的膳食质量决定着体内营养状