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1汇报人：AA2024-01-31不吃变质腐烂的食物课件

目录contents食物变质腐烂定义与原因变质腐烂食物危害健康识别变质腐烂食物方法预防食物变质腐烂措施处理已变质腐烂食物建议法律法规与消费者权益保护

301食物变质腐烂定义与原因

指食品在微生物、酶或外界因素作用下，原有色、香、味、形态和营养成分发生部分或全部变化，导致食品失去原有食用价值的过程。特指有机物因微生物滋生而发生变质、腐败，通常伴随有恶臭气味和有毒物质的产生。变质腐烂概念解释腐烂变质

微生物作用导致变质细菌细菌是导致食物变质的主要因素之一，它们通过分解食物中的营养成分来生长繁殖，同时产生有毒代谢产物。霉菌霉菌在潮湿环境下易于生长，能使食物表面长出霉斑，同时产生有毒物质，如黄曲霉素等。酵母菌酵母菌能分解食物中的糖类，产生酒精和二氧化碳等，导致食物发酵变质。

高温环境有利于微生物的生长繁殖，从而加速食物变质腐烂过程。温度湿度光照潮湿环境有利于霉菌和细菌的生长，易导致食物发霉、腐烂。过强的光照会使食物表面温度升高，有利于微生物生长，同时还会加速食物中营养成分的氧化分解。030201环境因素加速腐烂过程

食用变质腐烂食物可能导致食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。长期食用变质腐烂食物可能增加患癌风险，因为某些变质食物中可能含有致癌物质。孕妇、老人和儿童等免疫力较弱的人群更应注意避免食用变质腐烂食物，以防发生严重健康问题。食品安全风险提示

302变质腐烂食物危害健康

变质腐烂的食物中，细菌会大量繁殖，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌及其毒素可能导致食物中毒。细菌增生某些细菌在食物中繁殖时会产生毒素，如肉毒杆菌毒素等，这些毒素对人体具有极大的危害。毒素产生食用变质腐烂食物后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时甚至可能导致脱水、休克。胃肠道症状细菌性食物中毒风险

毒素种类多霉菌毒素种类繁多，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些毒素对人体具有致癌、致畸、致突变等危害。霉菌生长变质腐烂的食物中容易滋生霉菌，如黄曲霉、青霉等，这些霉菌在生长过程中会产生毒素。肝损伤部分霉菌毒素对肝脏具有损伤作用，长期摄入可能导致肝功能异常、肝硬化等疾病。霉菌毒素污染危害

食物在变质腐烂过程中，维生素、矿物质等营养成分会逐渐损失，使食物的营养价值降低。营养成分损失大量变质腐烂的食物被丢弃，造成食物资源的浪费，不利于可持续发展。食物浪费对于个人和家庭而言，购买变质腐烂的食物不仅无法获得相应的营养价值，还可能造成经济损失。经济损失营养价值降低与浪费问题

03生长发育受阻对于儿童青少年而言，长期摄入变质腐烂的食物可能影响生长发育，导致身高、体重等生长指标低于同龄人。01慢性疾病风险长期摄入变质腐烂的食物可能增加患慢性疾病的风险，如心血管疾病、癌症等。02免疫力下降变质腐烂的食物中的细菌、毒素等可能破坏人体免疫系统，导致免疫力下降，容易感染疾病。长期摄入对健康影响

303识别变质腐烂食物方法

鲜艳度减退食物原有鲜艳色泽变得暗淡无光，可能是腐败变质的迹象。色斑出现食物表面出现异色斑点，如霉斑、黑斑等，通常意味着已经变质。色泽改变食物整体颜色发生明显变化，如绿叶蔬菜变黄、水果变黑等，可能已不新鲜或变质。观察外观颜色变化

食物发出刺鼻的酸味，通常表示已经开始发酵变质。酸味食物散发出霉味，说明已经受到霉菌污染，不能食用。霉味食物发出难闻的臭味，如氨味、硫化氢味等，表明已经严重变质。臭味嗅觉判断异味存在

黏滑食物表面变得黏滑，有粘液分泌，通常是细菌繁殖导致的变质现象。硬化部分食物在变质过程中可能变得干硬，如水果脱水、面包变硬等。软化食物质地变得过于软烂，失去原有弹性和口感，可能已变质。触摸检查质地改变

酸味过重食物口感过于酸涩，可能是变质引起的酸味增加。异味突出食物在口中散发出异常气味，如霉味、臭味等，应立即吐出并漱口。注意在尝味辨别时，如遇到口感异常或怀疑食物变质的情况，应立即停止食用并妥善处理剩余食物。同时，要注意个人卫生和食品安全，避免食用不洁或变质的食物以防食物中毒。苦味明显食物原本无苦味，变质后可能产生苦味物质，使口感变得苦涩。尝味辨别异常口感

304预防食物变质腐烂措施

将易腐食品如肉类、乳制品、海鲜等放置在冰箱中，保持温度在4°C以下，以延缓细菌繁殖和食品变质。冷藏储存对于需要长期保存的食品，如肉类、鱼类等，可以将其放置在冷冻室中，保持温度在-18°C以下，使食品中的水分形成冰晶，从而抑制微生物的生长和繁殖。冷冻储存食品在冷藏或冷冻状态下仍然会逐渐失去品质和营养，因此应合理控制储存时间，及时食用。控制储存时间合理储存温度和时间控制

通过真空技术将食品包装袋内的空气抽出，使食品处于无氧环境中，从而抑制需氧微生物的生长和繁殖。真空包装向食品包装袋内充入氮气、二氧化碳