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发酵工程总论2024-01-25汇报人：AA

CATALOGUE目录发酵工程概述微生物学与发酵工程关系原料选择与预处理技术发酵过程控制与优化策略产品分离纯化技术与方法设备选型与设计考虑因素环保法规遵守与废弃物处理方案

CHAPTER发酵工程概述01

发酵工程是利用微生物的代谢活动，通过特定的工艺条件，将原料转化为有用产品的过程。从传统的自然发酵到现代的纯种发酵，经历了漫长的历史发展过程。随着生物技术的发展，发酵工程已经成为生物工程领域的重要分支。定义与发展历程发展历程定义

食品工业医药工业农业领域环保领域发酵工程应用领面包、啤酒、葡萄酒等的生产。如抗生素、维生素、激素等的生产。如生物肥料、生物农药等的生产。如废水处理、垃圾堆肥等。

123利用微生物的酶系将原料分解为小分子物质，再通过微生物的代谢活动将其转化为目标产物。微生物代谢通过控制温度、pH值、溶氧等条件，为微生物生长提供适宜的环境，促进目标产物的生成。生长环境调控通过对发酵过程中各种参数的研究和优化，提高目标产物的产量和质量，降低生产成本。工艺优化发酵工程基本原理

CHAPTER微生物学与发酵工程关系02

如乳酸菌、大肠杆菌等，用于生产乳酸、氨基酸等。细菌酵母菌霉菌如酿酒酵母、面包酵母等，用于生产酒精、面包等。如曲霉、青霉等，用于生产抗生素、有机酸等。030201微生物种类及其在发酵中作用

包括碳源、氮源、无机盐、生长因子等，需根据微生物种类和发酵产物进行优化。培养基成分包括温度、pH值、溶氧量等，对微生物生长和产物合成有重要影响。培养条件包括基因工程改造、代谢工程优化、发酵过程控制等，可提高微生物发酵效率和产物质量。优化策略微生物培养条件与优化策略

03代谢调控通过改变微生物代谢途径中关键酶的活性或表达量，可调控目标产物的合成和积累。01代谢途径包括糖酵解途径、三羧酸循环、磷酸戊糖途径等，是微生物合成各种产物的基础。02产物分析包括目标产物和副产物的检测与鉴定，以及产物结构和性质的分析，对发酵过程控制和产物应用具有重要意义。微生物代谢途径及产物分析

CHAPTER原料选择与预处理技术03

农产品类原料如玉米、小麦、薯类等，富含淀粉、蛋白质等营养成分，是发酵工程的主要原料。工业废弃物类原料如废纸浆、废糖蜜等，具有成本低、资源丰富的优点，但成分复杂，需进行适当处理。石油化工类原料如石蜡、石油烃等，可提供大量碳源和能源，但需关注其生物降解性和环境友好性。常用原料类型及特点分析

包括粉碎、研磨、浸泡等，旨在改变原料的物理性质，提高后续处理的效率。物理预处理采用酸碱处理、氧化剂处理等，以去除杂质、提高原料纯度或改善其生物降解性。化学预处理利用微生物或酶对原料进行降解或转化，提高原料的可利用性。生物预处理原料预处理方法及设备介绍

成分影响原料中的碳源、氮源、矿物质等营养成分直接影响微生物的生长和代谢产物的合成。杂质影响原料中的有毒物质或抑制物会抑制微生物的生长和代谢活动，降低发酵效率。粒度影响原料的粒度大小会影响其与微生物和酶的接触面积，进而影响发酵速率和产物质量。原料质量对发酵过程影响

CHAPTER发酵过程控制与优化策略04

温度、pH值等关键参数控制方法温度控制根据微生物的生长代谢特性，选择合适的温度范围，通过加热或冷却系统对发酵液进行温度调节，保持恒定的发酵温度。pH值控制实时监测发酵液的pH值变化，通过添加酸碱调节剂或缓冲液来维持适宜的pH值环境，保证微生物的正常生长和代谢。

添加时机根据微生物的生长曲线和代谢需求，在适当的生长阶段添加营养物质，以满足微生物对碳源、氮源、无机盐等的需求。添加量掌握通过试验确定最佳的营养物质添加量，避免浪费和污染，同时保证微生物的充分生长和代谢。营养物质添加时机和量掌握技巧

发酵停滞当发酵过程出现停滞时，可调整温度、pH值或营养物质添加量等参数，以刺激微生物的生长和代谢，恢复发酵进程。产物积累不足若发酵产物积累不足，可优化培养基配方、提高微生物的代谢活性或延长发酵时间等措施，以提高产物产量。微生物污染一旦发现发酵液受到杂菌污染，应立即停止发酵，对设备和环境进行彻底清洗和消毒，重新进行接种和发酵。发酵过程异常情况应对措施

CHAPTER产品分离纯化技术与方法05

萃取法利用物质在两种不互溶溶剂中的溶解度差异进行分离，如液-液萃取、固-液萃取等。蒸馏法利用物质沸点的差异进行分离，如常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等。沉淀法通过改变溶液条件使目标产物沉淀析出，如盐析、有机溶剂沉淀等。传统分离纯化技术回顾

色谱法01利用物质在固定相和流动相之间的分配平衡进行分离，如吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱等。应用实例：生物医药领域中的蛋白质分离纯化。电泳法02利用物质在电场作用下的迁移速度不同进行分离，如凝胶电泳、毛细管电泳等。应用实例