2024中国饮食文化概论考试题库与答案 .pdfVIP

2022中国饮食文化概论考试题库

一、单选题

1.中国饮食文化指中华各族人民在长期社会历史实践中所共同创造出来的与饮食相关

的物质财富和精神财富的总和。文化的字面意思是（）。（单选每题分）［单选题］*

1

A.文学艺术

8.以文教化V

C.思想与道德

D.风俗习惯

饮食的概念可以表述为（）。［单选题］*

A.食品+饮品V

9.谷物+其他淀粉

C,肉类+蔬菜

D.主食+副食

饮食中的饮，是指饮品，饮品二（）。［单选题］*

A.酒精饮品+非酒精饮品V

B.茶+咖啡+可可

C.食事二食生产+食生活

D.牛奶+啤酒

我们在饮食文化中所说的食品二（）［单选题］*

0

A.副食

B.主食

C主食+副食V

D.米+面

在调味品的五味中，（）是百味之首？［单选题］*

A.苦味

B.咸味√

C.酸味

D.甜味

中国的筷子很有讲究：筷子是两根，代表阴阳；中国传统的筷子的长度是0;筷子是

一头圆，一头方，代表天圆地方；用圆头夹食物，代表民以食为天。［单选题卜

A.6.3寸

B.6.7寸

C76寸V

D.7.8寸

我们把孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜，统一称为（）。［单选题卜

A.宫廷菜

B.官府菜V

C.农家菜

D.南方菜

辽菜正式成名的时间是（）。［单选题］*

A.1981年

B.1982年

C.1983年V

D.1984年

所谓美，是指外界事物刺激到我们的感觉器官（眼耳鼻舌身）后，给我们以0就叫美。

反之，就是丑。在饮食中的美，包括：色美、香美、味美、形美等。［单选题卜

A.不舒服的感觉

B.舒服的感觉，√

C.香味的感觉

D.臭味的感觉

中西方民族文化不同，在美食文化观上最大的差别是（）。［单选题卜

A.中国人讲究（味道）

B.西方重视（食品的能量）

C.中国人讲究味道，西方人重视食品的能量V

D.围桌而食的习俗便于情感交流。

在防疫过程中，我们都知道了，武汉市最盛名的面点小吃是（）。［单选题］*

A担担面

B.刀削面

C.热干面√

D.炸酱面

蒸法是将加工好的原料放入蒸笼中加热成为菜肴放入方法，蒸法属于（）。［单选题］*

A.火熟法

B.水熟法

C.油熟法√

D.现代工艺

在中国的（），是用萝滚手摇的方法制作元宵，南方则是用手心揉团。［单选题］*

A.南方

B.北方，

C东方

D.西方

中国的农历是（）。［单选题］*

A.阴历

B.阳历

C.阴阳历V

D公历

地处云南大理的白族最喜欢饮（）待客。［单选题］*

A.马奶酒

B.青程酒

C.三道茶√

D.酥油茶

具有食鼠习俗的民族是（）。［单选题］*

A.苗族

B.黎族，

C侗族

D.蒙古族

我们在使用筷子时，多用大拇指、食指、中指，分别代表天、地、人，三才之象。我

们在拿筷子夹东西的时候，标准的是大拇指捏按点，是在上距筷头约（）处。［单选题］*

A.l/2

8.1∕3√

C.l/4

D.l/5

在烹饪的概念中：烹指烧煮；饪指烧煮的（）。烹饪：指制作各类食品的技术与工艺。

［单选题］*

A.时间很长

B.时间很短

C.温度很高

D.程度和火候V

人类是（），既吃植物类食物，也食肉类食物。［单选题］*

A.食草动物

B.食肉动物

C.杂食动物V

D.食素动物

辽菜正式成名的名师是刘敬贤及其高徒张奔腾；他们在1983年比赛时推出了四大名菜

0.以此，辽菜成名。［单选题］*

A.松鼠鳏鱼、响油鳍糊、叫化鸡、太湖银鱼

B.兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤V

C麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁、

D德州扒鸡、