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《酒店物品艺术欣赏》课程标准

课程代码：X0606506课程类别：限选课

授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5学分/62学时

一、课程定位与作用

1.课程的定位：《酒店物品艺术欣赏》是酒店管理专业的拓展课程。

2.课程的作用：本课程根据酒店对从业人员素质的实际要求，以酒店一线工作的各个环节为主线，以点带面，着力介绍酒店餐饮、客房、前厅中常见的茶具、酒具、餐具、家具等工艺品，其功能在于培养学生的审美能力，使其不仅对酒店中富有艺术气息的物品“知其然”而且“知其所以然”，达到提升学生艺术鉴赏力、丰富其知识内涵的目的，同时培养学生细心发现问题、独立分析问题并积极解决问题的能力，为学生职业的可持续发展奠定良好的基础。

3.与其他课程的关系：为了使学生具备职业酒店人所要求的素质储备，《酒店管理概论》《前厅与客房服务管理》《餐饮服务与管理》《酒店服务礼仪》等课程是先导课程，引导学生对酒店的感性认知，激发学生对酒店管理专业的学习热情。学生在大二的餐饮实习中将实际接触到有关酒店物品、空间等艺术概念，并引出兴趣。而在第三年，本专业设置《酒店物品艺术欣赏》，从而使得学生所学到的相关知识得到深化与提升。

二、课程目标

参照行业企业、职业岗位标准和技术要求确定本课程的职业能力目标，以人才培养方案的培养目标为依据，本门课程围绕本专业人才培养规格，需要学生达成如下知识、能力、素质三方面的目标：

1.知识目标

（1）熟知茶叶的分类及其代表品种；

（2）熟悉茶具种类，理解茶和茶具的搭配及其原因；

（3）了解酒瓶形状与酒质之间的关系；

（4）熟悉葡萄酒杯对酒的味道产生影响的原因；

（5）熟悉波尔多酒杯与勃艮第酒杯分别适合盛装的葡萄酒；

（6）了解香槟酒及香槟杯，了解白兰地和白兰地酒杯，了解威士忌和威士忌酒杯，了解鸡尾酒、啤酒和相应的杯具；

（7）熟悉常见的咖啡豆种类；

（8）了解不同咖啡的调制方法，熟悉咖啡杯与咖啡的搭配；

（9）了解雪茄的历史，了解雪茄的尺寸；

（10）熟悉雪茄的品牌，了解雪茄的品鉴方法；

（11）了解烟斗文化及其象征意义，熟悉烟斗的材质；

（12）了解烟斗的品牌；

（13）了解西餐文化，了解西餐餐具的发展史；

（14）掌握各种餐具的用途和礼仪规范；

（15）了解客房睡眠用具的种类、材质和优劣；

（16）了解中西方家具的种类、风格特点；

（17）掌握明清家具的风格特点；

（18）了解酒店建筑的风格特点、照明风格与特点，赏析酒店音乐的风格特点；

（19）掌握中西方插花艺术的风格特点。

2.能力目标

（1）形成一定的茶叶鉴别能力，能够为不同的茶叶选择最适宜的茶具；

（2）能讲述绿茶和乌龙茶的冲泡技巧，能够正确的冲泡绿茶和乌龙茶；

（3）针对不同的葡萄酒，能够讲述选择正确的酒杯；

（4）能够讲述酒杯对酒的味道产生影响的原因；

（5）能够讲述咖啡与咖啡杯的搭配；

（6）能讲述咖啡杯的使用，并能讲述如何品评咖啡；

（7）能够讲述正确的雪茄服务方式方法；

（8）能够工艺品的角度描述如何鉴赏烟斗；

（9）能够熟练优雅的使用西餐餐具，能说明西餐用餐的礼仪；

（10）能对客房插花、酒店照明风格、酒店及客房装修风格和色彩搭配从审美角度进行评价，提出自己的观点。

3.素质目标

（1）培养学生的审美能力，达到提升学生的艺术鉴赏力，树立优质服务意识；

（2）提高学生感受美好事物，进而热爱生活的意识；

（3）增强学生对中国优秀传统文化的热爱，进一步树立文化自信；

（4）培养学生向美、识美、创造美的态度，激发学生乐于进行创造性工作。的态度。

三、课程设计

1.设计基本理念

（1）以提升职业能力为出发点。酒店相关岗位要求员工具备“发现美”的能力，因此，我们通过对工作情景、学习情境的分析来“探究美”，设计工作项目来“创造美”。本课程从易被人忽视的酒店细节入手，对“司空见惯”、“习以为常”的物品、装饰进行深入挖掘，选取典型工作任务，设置真实工作情景，引导学生“发现美”，并通过创设学习情境“探究美”，逐步使学生形成“用放大镜观察世界”的习惯。

（2）以实务操作为知识获取、能力锻炼、素质养成的关键路径。本课程在教学过程中，充分利用水吧实训室，开展咖啡冲调、酒水认识和品鉴、西餐餐具和用餐礼仪、茶艺、插花、音乐赏析等课内实践教学，增强学生的学习积极性，在动手操作中以审美的眼光去创造美。

2.总体设计思路

课程内容的组织要遵循学生职业能力培养的基本规律，以典型工作任务为依据进行整合、序化教学内容，合理设计学习情境，体现教、学、做结合，理论与实践一体化。教学组织安排除了考虑课内教学，还应充分利用学生课外时间，培养学生自主学习意识和习惯。

学习情境设计，整个学习领域由以下学习情境（课程单