原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
毒品级别
以亚硝酸钠当盐
滥用发色剂
保管不当，误食
烧烤排档、羊肉串
午餐肉
未添加和添加亚硝酸盐的火腿肠
添加亚硝酸盐的火腿肠（制备后）
鲜肉的色泽烹调前后的颜色变化
亚酸钠允许量、食品及残余量
硝酸钠允许食品、量、及残余量
腌制类肉罐头（午餐肉）
腌制类肉罐头（午餐肉）
（一）工艺流程
（一）工艺流程
类似馅类食品
原料解冻→拆骨去皮→去膘→分级→切块→
原料解冻→拆骨去皮→去膘→分级→切块→肉中加水、调
腌制→绞肉→斩拌→加配料→真空斩拌→
腌制→绞肉→斩拌→加配料→真空斩拌→过程。馅嫩。
装罐→密封→杀菌、冷却→清洗、烘干→保温检验→成品
装罐→密封→杀菌、冷却→清洗、烘干→保温检验→成品
（二）操作要点
（二）操作要点
1．原料处理
1．原料处理
（1）原料肉处理
（1）原料肉处理
（2）净瘦肉和肥瘦肉分别腌制
（2）净瘦肉和肥瘦肉分别腌制
每100kg猪肉加混合盐(食盐98%，糖1.5%，亚硝酸钠0.5%)
每100kg猪肉加混合盐(食盐98%，糖1.5%，亚硝酸钠0.5%)
2kg。搅拌机拌均，在0~4℃冷库中腌制48~96h。
2kg。搅拌机拌均，在0~4℃冷库中腌制48~96h。
文档评论（0）