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食品经营管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条

例》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品经营管理工作，制定

如下制度：

一、进货检查验收制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品

感官质量和标签；检验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；检验供货

者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食

品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”“总代理”字样牌匾的必

须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货

者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业

总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立

进货检验记录制度。

二、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等证件和质量

检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有

效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）

、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及

有关部门进行检查。

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销台账制度，零售商建立食品进货台账制度。

2、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号

（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载

有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照市局下发的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期

等，凭证格式为二联，第一联存根（批发商销货台帐），第二联随货同行（零售

商进货台帐）。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货

商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，

落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件

及时复印或扫描备案。销售生鲜食品的认真做好进货台帐记录和票据粘贴。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得

少于两年。

四、质量自检制度

1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室

（台）、为主开展生产、蔬菜等食品的检测工作。

2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员，

购置必要的检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，

防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区市场和质量监

督管理部门。

4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

五、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，

通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告

辖区市场和质量监督管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知

后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及

时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市

场，并做好相关记录。

六、消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投

诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的

提供书面凭证。

3、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓

名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、

计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人

签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

4、受理消费者食品投