T_ZSYCL 0003-2023 肇州糯玉米速冻加工技术规程.docxVIP

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肇州县食用玉米产业联合会团体标准

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肇州糯玉米速冻加工技术规程

TechnicalregulationsforquickfreezingprocessingofZhaozhouglutinouscorn

2023-05-21发布 2023-06-21实施

肇州县食用玉米产业联合会 发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由肇州县食用玉米产业联合会提出。

本文件由肇州县食用玉米产业联合会归口。

本文件起草单位：肇州县食用玉米产业联合会黑龙江八一农垦大学大庆老街基农副产品有限公司肇州县新城杂粮专业合作社黑龙江堃望农业科技有限公司大庆市龙辉饮品有限公司肇州县好食机农业科技开发有限公司肇州县发展壮大蔬菜专业合作社肇州县老街基葵花籽专业合作社大庆老街基农副产品有限公司二井镇分公司肇州县火苞米粮草种植专业合作社肇州县老街基特色杂粮协会。

本文件主要起草人：赵威、陈皓、张雪松张有利魏永东沙倩

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肇州糯玉米速冻加工技术规程

范围

本文件规定了肇州糯玉米速冻加工的设施与卫生要求、原料要求、加工工艺、贮存和运输、生产记录。

本文件适用于乳熟末期至蜡熟初期采收的肇州糯玉米（穗、粒）的速冻加工生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5083生产设备安全卫生设计总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T27307食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29373农产品追溯要求果蔬

NY/T523中华人民共和国农业行业标准专用籽粒玉米和鲜食玉米

设施与卫生要求

加工企业人员、环节、车间及设施、生产设备及卫生控制，应符合GB14881、GB14930.1、GB14930.2、GB4806.9、GB5083、GB27307相关要求。

原料要求

采收及质量要求

选用乳熟末期至蜡熟初期的新鲜玉米鲜穗，一般宜在授粉后22d~28d采收。采收时包叶略显发白或发黄，触感果穗膨大，花丝变暗趋萎，撕开苞叶可见籽粒饱满，行间无缝隙，用手指略用劲掐，有少量浆液溢出。为保证采收质量，采收以人工采收为主，原料质量要求应符合NY/T523的规定。

采后要求

采收的玉米鲜穗应以清洁卫生的塑料周转筐装运，然后倒到农用车上，装运时玉米鲜穗不得受损。玉米鲜穗应在采收后的3h~6h内运至加工场所并加工完毕。加工不完的要倒入0℃~5℃冷库内保存。进入加工厂后，在场内暂存时应平摊存放，避免堆垛、磕碰和挤压。

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原料记录要求

清楚登记原料产地、生产者及GB29373中所列内容。

原料检测要求

鲜食玉米加工原料安全检测按照GB2762、GB2763规定执行。

加工工艺

工艺流程

乳熟末期的新鲜肇州糯玉米鲜穗→去苞叶、玉米须和穗柄→清洗→分级→（削粒）→蒸汽处理→冷却→速冻→包装和标志→低温冻藏。

工艺要点

去苞叶、玉米须和穗柄

采用人工或者机械方式清除苞叶，除净玉米须，并切除穗柄、秃尖，剔除籽粒稀疏及严重脱粒、干瘪、畸形、有病虫害的果穗及杂种率超过5%的杂穗。整理后的玉米鲜穗要求不秃尖、不秃尾，无虫