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篷字石油化工大孥
文献综述
课题名称：10万吨/年8度纯生啤酒厂生产工艺初步设计
班级：1101
学号：1132050137
姓名：索秀艳
指导教师：秋菊
2023年3月26日
、文献综述
前言
纯生啤酒作为一种口味更加纯粹的饮料酒深受消费者的欢送，其市场需求
已经越来越大。
该文献综述是依据石油化工大学石油化工学院的课程设计任务书要求来整
理的。综合运用了大学期间所学的各个学科针对年产10万吨8度纯生啤
酒厂生产工艺进展设计，通过参阅大量的国外文献来确定设计的容包括麦芽汁的
制备工段，糖化，发酵工段和啤酒的包装四个局部。
本设计承受以酵母菌为菌种的下面发酵法和一罐发酵法(即发酵和后熟在一
个罐子中进展)。同时对年产值为10万吨纯生啤酒的生产工艺进展初步设计。
以确定其物料，热量，水以及耗冷的衡算，并确定设备的选用数量与尺寸。
1.纯生啤酒简介
纯生啤酒起源于20年月90世纪中期，我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂
生产的，在20世纪末在我国开头兴起纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命。纯
生啤酒是指不经巴氏消毒或瞬时高温灭菌，而承受其他物理方法除菌，到达肯定
生物稳定性的啤酒(GB4927-2023)。纯生啤酒的发酵工艺流程：来白糖化车间
的麦汁经过冷却、充氧和酵母添加后送入发酵罐，按照设定的工艺曲线掌握发酵
温度和压力，然后经过贮酒、硅藻土过滤、修饰剂添加和微孔膜过滤等工序，最
终送入清酒罐等待罐装。与一般啤酒生产的主要区分是多了微孔膜过滤过程，而
在无菌罐装后不经过巴氏杀菌[1]。
从而使啤酒中的养分组分得到了更多的保存，抗氧化力量得到了大幅度的提高，
因此纯生啤酒的口感比热法杀菌啤酒更干净、更颖。2
2纯生啤酒的生产条件_
一般啤酒工厂如要生产纯生啤酒，既要进展肯定的市场调查以确定合
适的销售价格和市场定位，又要对工厂现有的生产条件有一个根本估量，是否
具备生产纯生啤酒的技术根底和装备根底，特别是对整个酿造过程的污染掌握
力量和对现有产品质量的治理力量，不能盲目地生产所谓“纯生啤
酒”，更不应当盲目地进展纯生啤酒生产条件的投入。要生产纯生啤酒，必
需满足以下根本条件［2］:
①首先要具有生产良好的、纯粹爽口酒基的装备和技术水平，同时啤酒要具
有良好的非生物稳定性。
②能有效地掌握啤酒生产过程中在制品及产品的一次污染和二次污染，并
最终保持产品的无菌状态，具有良好的生物稳定性。
③对一切与物料接触的气源、水源、添加剂、关心材料和包装材料，都能从
供给商及白身的条件获得良好的无菌条件或具有良好的消毒灭菌条件。
④具有先进的微生物监测条件，能有效地对生产过程进展适时检测，保证不消
灭假阳性和假阴性的检测结果。
⑤工人和技术人员应具有肯定的文化素养和技术素养，特别是具有明确的
无菌操作意识。
3.纯生啤酒的国现状以及进展趋势
目前，我国居民的餐饮和消费习惯发生转变，促使国社会消费构造的
升级，也对啤酒行业的产品构造升级和产品创提出更高的要求。在今日
的酝酿市场销售工作的重点是保持低价格尽管原材料价格的增加，同时保持利
润［3］。目前酶在酿酒的主要目标是专注于获得更高的提取收益率，提高衰减
掌握，延长啤酒过滤周期运行，缩短蒸煮周期，削减啤酒损失和成熟时
间［4］。当80后、90后生消费群体成为的消费主力，他们的消费理念与习惯也
更多的得到人们的关注。强调“感官型”消费，追求时尚、安康以
及共性
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