华中农业大学《有机化学》第十四章 氨基酸与蛋白质.pptxVIP

有机化学

OrganicChemistry;

氨基酸;

蛋白质构成生命的物质基础，氨基酸又是蛋白质的基础结构。

按照氨基、羧基相对位置不同，分为α-、β-、γ-、δ-等氨基酸。天然蛋白质水解后都是α-氨基酸。

天然存在的氨基酸只有两百多种，组成蛋白质的则只有三十余种。;

氨基酸通式为R-CH（NH2）-COOH，除甘氨酸外，都具备手性，且几乎全部为L型。

氨基酸通常用D/L表示构型，且主要使用俗名，如甘氨酸、组氨酸等。

根据分子中氨基、羧基数目，可分为中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸。;

思考题：

1.天然氨基酸大多数是L型，那么对应的绝对构型是R还是S？是否是一定对应的？

COOH

R

2.天然糖分子大多数是D型，而氨基酸则是L型。这仅仅是巧合吗？;

一般为无色晶体，高熔点，易溶于水，（除甘氨酸）都具有旋光性。

谷氨酸钠盐（味精）是一种广泛的调味品。;

有机化学

OrganicChemistry;

氨基酸的性质;

氨基酸具两性特征——酸碱兼具。

1.两性特征：与强酸或强碱都能生成盐。在强酸环境下，羧基电离被抑制，以氨基电离为主，带正电荷；碱性环境下则相反。

2.等电点：可以生成内盐，表观呈中性，此时环境的pH。简写为pI。;

中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8

酸性氨基酸的等电点：pH=2.8~3.2