华中农业大学《有机化学》第十五章 类脂、萜类和甾体.pptxVIP

有机化学OrganicChemistry油脂油脂的定义油脂是油（液态）和脂肪（固态）的总称，均为高级脂肪酸的甘油酯。R=R1=R2为单纯甘油酯R=R1=R2为混合甘油酯（天然油酯）油脂的分类油脂水解得到甘油和脂肪酸，脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。油脂的物理性质?易溶于有机溶剂?密度小于1，难溶于水?天然油脂没有固定的熔点油脂的化学性质1.水解反应：酸、碱或酶作用。碱性水解也叫皂化反应。油脂的化学性质2.加成：将不饱和脂肪酸加成的过程，分为加氢和加卤素两种。加氢主要用于油脂的贮藏运输，也叫硬化；加卤素，主要是加碘，是用于测定不饱和度。油脂的化学性质3.酸败原因：(1)分子中不饱和脂肪酸的双键被氧化，生成分子量较小的醛、酸等。(2)微生物的作用也会使油脂酸败。防止酸败：(1)密封、阴凉干躁保藏。(2)加抗氧化剂如：VE、酚类等。肥皂及表面活性剂肥皂的乳化作用：思考题1.动物油脂和植物油脂哪种更容易变质？2.肥皂不能和酸混用，也不能用于硬水，为什么？有机化学OrganicChemistry萜类CH3HCCH2萜类的定义萜：异戊二烯链节首尾相连2CH3H3CCH3CH3CH3CH3H3CCH3萜类的定义无论结构如何复杂，总是可将其碳架划分为若干个首尾相连的异戊二烯单位，这种结构特点称异戊二烯规律。常见萜类单萜：开链单萜、单