《餐饮服务与管理实务》教案 第1课 认识餐饮业.docxVIP

第课认识餐饮业1

第课认识餐饮业

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认识餐饮业第课1

认识餐饮业第课

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《餐饮服务与管理实务》

教案

课时分配表

章序

课程内容

课时

备注

1

4

2

8

3

4

4

6

5

6

6

6

7

6

8

4

9

2

10

2

合计

48

课题

认识餐饮业

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

熟悉餐饮业的概念和性质

了解我国餐饮业的发展历程和发展趋势

素质目标：

（1）通过了解餐具中蕴含的文化，感受中华优秀传统文化的博大精深，体会我国开放包容的大国情怀、锐意进取的大国精神、合作共赢的大国担当

（2）强化节约餐饮、绿色餐饮意识，养成爱惜粮食、文明用餐的习惯

教学重难点

重点：餐饮业的概念和性质

难点：餐饮业的发展历程和发展趋势

教学方法

讲授法、案例教学法、讨论法、问答法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学设计

第1节课：考勤（2min）—?新课预热（8min）—?任务导入（10min）—传授新知（25min）

第2节课：问题导入（5min）—?传授新知（27min）—?课堂讨论（8min）—课堂小结（3min）—?作业布置（2min）

教学过程

主要教学内容及步骤

设计意图

第一节课

考勤

（2min）

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因

培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况

新课预热

（8min）

【教师】教师自我介绍，介绍课程

可介绍这门课的课程定位、内容安排、考核要求等

板书本课思维导图

对学生进行分组，每4～6人为一组，并选出一名组长，以便之后进行小组活动及教学

【学生】聆听、分组

通过老师自我介绍，与学生互相熟悉，并让学生了解这门课的大致内容和考核要求

任务导入

（10min）

【教师】讲述案例“2020年我国餐饮业的发展趋势”，并进行提问“什么是餐饮业？我国餐饮业的发展趋势有哪些？”并随机邀请学生回答

2020年9月2日，中国饭店协会与新华网在北京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，虽然2020年餐饮业遭受新冠肺炎疫情的严重打击，但我国餐饮业稳中向好的趋势不变。

报告显示，2020年我国餐饮业的发展趋势主要表现为以下几个方面：

（1）头部效应增强，品牌化企业迎来新的机遇。

（2）数字化赋能产业升级，新零售、新外卖、餐饮电商迎来最佳成长期。

（3）绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点。

……（详见教材）

【学生】聆听、思考

【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题：认识餐饮业

通过任务导入的方法，引导学生思考我国餐饮业的发展趋势，激发学生的学习兴趣

传授新知

（25min）

【教师】讲解餐饮业的概念和性质

餐饮业的概念和性质

餐饮业的概念

餐饮业是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向顾客提供食品、消费场所及设施的服务行业。

【师生互动】教师提出讨论话题：同学们认为餐饮业应该具备什么条件呢？”结合你平时去饭店吃饭的经验进行讨论，并随机邀请学生回答。

教师总结：餐饮业应满足以下三个条件：①能够提供食品；②有固定场所，能够令人放松精神；③能满足顾客的差异化需求与期望，并能使经营者获得利润，或实现特定的经营目标。

（二）餐饮业的性质

1．经济属性

一般来说，餐饮企业需要自主经营、自负盈亏、自我发展、自担风险，在发展过程中必须遵守市场经济法则，并以获取利润为根本目的。因此，经济属性是餐饮业的根本属性。

2．社会属性

餐饮企业主要为社会公众提供餐饮服务，属于公共消费场所。其提供餐饮产品、用餐环境，都是为了满足社会公众的物质与精神需求。

3．生产属性

餐饮企业需要利用食品原料，经过清洗、切配、烹饪等加工环节生成产品，供顾客就地消费。对于食品生产环节的控制，往往是餐饮企业经营成败的关键。

4．文化属性

餐饮文化贯穿着餐饮企业经营活动的全过程。餐饮企业对消费环境的设计、装修，可体现其独特的风格和文化底蕴；餐饮服务人员的服装、服务态度、操作程序和质量标准，可展示餐饮品牌的特色；而菜名、原料、加工方式、餐具、用餐方式、酒水等，则共同组成了餐饮企业的烹饪文化。

【师生互动】教师组织学生阅读“华彩流光板块“【美轮美奂的G20峰会国宴餐具】（详见教材）

【学生】自主阅读

我国餐饮业的发展历程

（一）原始社会时期——萌芽阶段

考古学家发现，大约距今50万年前，我们的祖先就已经开始用火加工食物（见图1-2），这就是最初的烹饪活动。距今一万年前，陶器的发明和使用结束了用火直接烤制食物的时代，真正的烹煮出现了。大约在六七千年前，河姆渡人开始大面积种植水稻并饲养牲畜，大大改善了人们的物质生活，也为餐饮业的形成奠定了物质