肯德基背后的成本管理案例分析.docxVIP

肯德基餐厅对材料有严格的控制标准，员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物。如果有材料浪费、产品不合格、原材料 过期等原因造成损失也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废原因。严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。餐厅营运经理根据每天的记录情况，每星期统计出一份产品废弃周表，并计算出每星期废弃的各种原

肯德基餐厅对材料有严格的控制标准，员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物。如果有材

料浪费、产品不合格、原材料 过期等原因造成损失也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废

原因。严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。

餐厅营运经理根据每天的记录情况，每星期统计出一份产品废弃周表，并计算出每星期废弃的各种原

材料和产品的总成本。这样所有条目都一目了然了，问题出在哪里都能清清楚楚地反映出来。管理人

员还能根据表格快速地查询废弃原因，并找到解决办法，同时可以把成本信息及时地传递给餐厅的每一位员工，告诉他们哪些地方需要注意，应该如何改进，哪些地方值得表扬。

目前，百胜餐饮有限公司在浙江已拥有近

640家肯德基连锁餐厅。留下肯德基餐厅位于杭州市留下大

街107号，主要服务对象为留下街道附近的居民和多所高校的师生。餐厅自成立以来，始终坚持稳健

经营，重视降本增效，目前餐厅每月的营业额可达

30万，是一间经营得较为出色的餐厅。

留下肯德基餐厅的成本控制过程得以顺利