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餐饮主管工作总结不足之处5篇

餐饮主管工作总结不足之处精选篇1

很荣幸在这里代表餐饮部和__主题餐厅厨房班组与大家分享的收获与喜悦。

下面，我从四个方面向大家汇报。

一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭

亏为盈

__餐厅自去年11月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，

规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索__餐厅消费群体的特性和规律，

不断精心研制符合__餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推

出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨

的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节

菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以

来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质

的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习

中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到__菜品制作中，给宾客以全

新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。__餐厅收入逐月攀升，

销售额从日均3千元到现在每天1—2万元，最多突破了3万元。人均消费从20

元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗

的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造__

餐厅品牌奠定基础

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。

特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，心得体会这给厨房工

作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了

以下几种方式：

1、人员打通使用。我们将__厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通

使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利

完成了一次又一次的接待任务。

2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。

在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利

用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺

传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定

了部分有潜力的厨师。

3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质

量和品味。

4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了

客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、

低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切

配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培

训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员

向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回

头客。

特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互

补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有

看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌

的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟

部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对__餐厅品牌的

认可和赞扬。

餐饮主管工作总结不足之处精选篇2

根据省、市、区疫情防控指挥部统一部署，严格落实《省市场监督管理局关

于进一步加强餐饮服务食品安全监管做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工

作的通知》、《关于进一步加强餐饮服务环节“无接触式配送”“无接触点取餐”

监管工作的通知》等文件精神，持续加大餐饮单位疫情防控措施检查力度，落实

经营者主体责任，做好疫情防控工作，现将有关情况汇报如下：

一、全区餐饮单位基本情况

截止4月13日，全区已办理许可备案餐饮单位共计2561家，其中领取食品

经营许可小型及以上餐饮单位1390家，备案小餐饮1171家。目前开展售卖外卖

业务餐饮单位263家。

二、疫情发生后采取的措施

1、全覆盖开展排查。1