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食用菌产业调研报告

食用菌是一种可食用的大型真菌，蛋白质含量在13～46%，

比普通果蔬高3～10倍，氨基酸多达18种，因其营养价值高，

生产周期短，成为贫困地区脱贫致富的重要产业。近年来，我国

食用菌产业快速发展，在调整优化结构、农民增收致富等方面

发挥了重要作用。为明确食用菌产业在我市的发展定位和方向，

采取发放调查表、实地查看、现场交流、座谈研讨等形式，对食

用菌产业发展情况进行了全面深入的调查了解，形成如下调研

报告。

一、食用菌产业发展现状

（一）总体形势

1.总体形势。我国食用菌产业已成为继粮食、蔬菜、果树、

油料之后的第五大种植产业。2021年总产量4061.6万吨、总产

值3466亿元，加工企业4.06万家，主栽品种80余种，商品化

生产50多种，规模化栽培30多种，香菇、平菇、黑木耳、金

针菇、双孢菇、毛木耳产量居前6位，占总产量的80%，形成

了大宗品种稳步发展、珍稀菇类较快发展、药用菌类异军突起

的百菌争艳局面。食用菌年产量达到200万吨的有河南、福建、

山东、黑龙江、河北、吉林、江苏、四川8个省，产能占的68%；

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年产值千万元以上的县有500多个，亿元以上的县有100多个，

从业人员超过3000万人。形成了河南省西峡县、福建省古田县、

黑龙江省东宁县等一批知名产地。庆元香菇、古田银耳、通江银

耳、五营黑木耳、泌阳花菇、姚庄蘑菇等获得地理标志认证，东

宁黑木耳和房县黑木耳获得欧盟地理标志认证。2019年发布的

第九批“一村一品”示范村镇名单中，以食用菌为主导产业有15

个村镇；第三批中国特色农产品优势区名单中以食用菌为特色

的有7个。我国食用菌生产正在向集约化、规模化、标准化、工

厂化、品牌化转变。适宜于工厂化生产的金针菇、杏鲍菇、白玉

菇等品种摆脱自然环境约束，向大城市周边聚集，产品无需预

冷保鲜，可直接供应市场，物流成本更低，生产效率更高，蘑菇

的新鲜度、品质品相更好。

2.我市食用菌产业优势。一是环境优势。我市气温凉爽、气

候适应，昼夜温差大，生产出的食用菌与南方产地相比具有肉

厚、干物质高、品质优、营养价值高的优势，市场认可度高，吸

引东南部客商来宁发展食用菌产业。二是资源优势。玉米芯、木

屑、稻草、枸杞、葡萄、柠条等为食用菌栽培提供了丰富的原料，

就地取材，废弃物循环利用，有效降低生产成本低。

（二）产业发展现状

1.生产规模。2021年全市食用菌种植面积6039.4亩（1745.28

万袋）、菌菇总量2.65万吨、总产值2.93亿元，比上年分别增

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加133%、31.8%、56.2%。食用菌种植企业、合作社和农户251

家，其中年产值1000万元以上的有5家；500—1000万元的有

6家；100—500万元的有13家，100万元以下的有227家。

2.栽培方式。栽培的主要有平菇、双孢蘑菇、香菇、杏鲍菇、

羊肚菌、榆黄菇、黑皮鸡枞、姬松茸等20多个品种，平菇、香

菇栽培面积最大，占总面积的56.4%。羊肚菌、大球盖菇、秀珍

菇、灵芝等高档菌类也在逐年扩大。生产方式以日光温室为主，

大中拱棚、工厂化生产和仿野生栽培为辅。栽培模式以站立式、

床架式、袋装墙式覆土栽培为主，菌菜间作、林菇间作等为辅。

栽培方法有生料、发酵料和熟料袋栽三种。

3.加工销售。我市年产食用菌1.65万吨，其中区内以鲜菇

为主，销售产量9228.6吨，占总产量55.6%；区外销售鲜菇、

干制品和精加工产品都有，销售产量7354.8吨，占总产量44.4%。

我市食用菌精深加工企业少，精深加工产品主要有平菇、羊肚

菌、香菇干制品和香菇脆片、食用菌菌粉、灵芝茶、灵芝切片、

香菇牛肉酱、双孢蘑菇酱等。产品主要销往北京、上海、广州、

深圳等大中城市及内蒙古、陕西、甘肃等周边市场。

4.从业人员。食用菌是劳动密集型产业，就业带动能力强。

据统计，全市从事食用菌生产2795人，年龄35岁以下256人，

占9.2%；35-50岁1972人，占70.6%；50-60岁517人，占18.5%；

60岁以上50人，占1.8%。男性1137人