食品质量及安全保证措施.docxVIP

食品质量及安全保证措施

目录

TOC\o1-4\h\u55831、食品质量保证措施 2

21586（1）食品质量保证承诺书 2

27349（2）质量保证体系 4

29531（3）质量保证体系及保证措施 6

28426（4）食品质量保证措施方案 9

4074（5）食品安全保障措施 10

13940（6）质量保证及服务保障承诺 13

6279（7）食品卫生保证措施 14

239792、食品安全保证措施 19

1、食品质量保证措施

（1）食品质量保证承诺书

为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》等食品质量安全法律法规，法定代表人是食品质量安全的第一责任人，对本单位的食品质量安全工作负全面责任。

本单位保证：认真贯彻执行国家、省、市、县关于食品质量安全的法律、法规和有关政策规定，做好本单位的食品质量安全工作，有效防范和杜绝食品质量安全事故，并郑重承诺：

一、严格遵守国家相应的法律法规，保证按照备案后有效的产品标准组织采购，决不无标或随意降低标准采购；

二、保证产品符合相应标准和有关规定，决不使用发霉、变质以及被有害物污染的产品；

三、保证产品的贮存的厂房或场所等环境整洁干净。保证产品包装材料、贮存、运输、设备等保持清洁，对产品无污染；

四、决不配送过期、霉烂、变质、掺杂掺假的产品，决不冒用他人商标和厂名、厂址；

五、建立“五公开”（营业执照、卫生许可证、食品生产许可证、质量安全承诺书、县乡村及本企业食品监管人员名单和监督投诉电话）“五台账”（企业产品执行标准、产品备案登记台账、原辅材料、包装物进货验收台账、产品质量自检和监督检验结果登记台帐、产品出入库登记及销售流向台账）；

六、不伪造食品标识，不冒用QS标志，不标注虚假生产日期，对本单位配送的不安全食品及时召回；

七、自觉接受监管员的日常监督检查，配合并接受相关部门对食品的定期抽检和监督检验。按时参加质监部门组织的从业人员业务知识培训。

八、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

九、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

十、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

十一、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

十二、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。

十三、库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

十四、食品要应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

十五、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

十六、库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。

十七、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。

十八、定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。

十九、原材料要符合卫生要求，采购员采购产品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的产品。

二十、产品入库前要进行验收登记，产品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

二十一、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。

二十二、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

（2）质量保证体系

（1）质量保证体系定义

质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。

（2）质量保证体系

产品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及产品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、