膳食能量和营养目标确定（实操第四章第一节1、2、3单元）.ppt

100-7以发字开头说出词（10个以上为好）复述一句话：我只知道今天小张是来帮过忙的人。测试自己的理解能力：请用你一只手的两个手指闭上眼睛分别在你两个肩上拍两下。**增殖体肥大，出现的症状可发生在耳、鼻和喉等部位。增殖体是聚集的淋巴组织，位于喉的顶部和扁桃体的后厂面(扁桃体在其下边)。在儿童起着特殊作用：产生抗体，帮助小儿抵御呼吸道病菌的人侵。在小儿3～7岁，增殖体保护肺脏和胸部以免感染，到8岁左右，增殖体开始萎缩，至成年则消失。当增殖体被感染或受到刺激，就发生肿大，常阻塞通往鼻腔的气道和通往耳朵的咽鼓管，引起轻至重度的呼吸困难，或听力障碍。如果不及时治疗，则肿大的增殖体导致慢性鼻窦炎，严重的病例可产生睡眠呼吸暂停(夜间睡眠中的孩子多次停止呼吸数秒钟)。*所谓亚临床营养素的缺乏是指存在着营养素的缺乏，但尚未出现典型的表现，而是有迹象提示；如果不及时补充，发展下去就要出现典型的表现。据目前对儿童膳食中营养素的摄入调查及儿童保健门诊遇到的病人，以维生素D、钙、维生素B1及锌的亚临床缺乏比较多见，应引起家长们的重视。**(ugRE)其含义是包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性的物质，相当于视黄醇的量。微克视黄醇当量、视黄醇即VA，以IU或ug表示；β-胡萝卜素，以ug表示的换算如下：1ug视黄醇当量＝1ug视黄醇(VA)＝3.3IU视黄醇(VA)＝6ugβ-胡萝卜素*食用油6-8岁6g，9-11岁7g，12-16岁8g*食用油6-8岁6g，9-11岁7g，12-16岁8g*《柳叶刀》杂志：如果养成良好的饮食习惯，再加上食物的营养和安全，可以让平均寿命增加9岁，如果是发展中国家可增加16岁。查表可知5岁男孩能量和各种营养素的需要量为：

能量的RNI为1600kcal，蛋白质的RNI为55g，脂肪占总能量的30%-35%。钙的AI为800mg/日，碘的RNI为90ug/日，铁的AI为12mg/日，锌的RNI为12mg/日。维生素A的RNI为600ugRE，维生素B1的RNI为0.7mg/日，维生素B2的RNI为0.7mg/日，维生素C的RNI为70mg/日。第二部分

学龄儿童营养和食物需要目标计划

小学学龄儿童6-12岁，常称学龄儿童。中学学龄儿童13-18岁，青春期。学龄儿童指的是6~12岁进入小学阶段的孩子，此期儿童体格仍维持稳步的增长。除生殖系统外的其它器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。。（一）学龄儿童的营养和生理特征有些营养问题与学龄前儿童类似，如缺铁性贫血、维生素A缺乏、B族维生素缺乏、锌缺乏，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。此期儿童每年的体重增加约2~2.5kg，身高每年可增4~7.5cm，生长速度仍然较快。（二）学龄儿童的营养需要1、能量。生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物55%-65%，脂肪25%-35%，蛋白质12%-14%各个年龄组能量推荐摄入量见表：2、宏量营养素（1）蛋白质。占总能量的12%-14%，动物性蛋白和大豆蛋白占1/2最好。（2）脂类占总能量25%-30%为宜。在食物选择上注意选择含必须脂肪酸的植物油（3）碳水化合物占总能量55%-65%为宜。注意选择一些膳食纤维含量高的蔬菜水果。3、矿物质（1）钙。UL为2000mg。食物来源：奶和奶制品，豆类、小鱼、虾皮等（2）铁。贫血可能降低学习能力、免疫力和抗感染能力。（3）锌。缺锌临床表现为食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时课引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。食物来源：干果类、谷类胚芽、麦麸、红肉等。（4）碘。碘缺乏在儿童期和青春期主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期发病率高。食物来源：碘盐、海产品等4、维生素（1）维生素A。婴幼儿和儿童缺乏的发生率远高于成人。食物来源：动物肝脏、黄色和深绿色植物。（2）维生素B1。UL不分年龄均为50mg/日。维生素B1广泛存在于天然食物中，但精加工后丢失多。食物来源：如动物肝脏、心、肾脏、肉类、豆类、粗加工粮谷类。（3)维生素B2.青少年儿童学习紧张、学习压力大，B2容易缺乏。食物来源：奶类、蛋类、肝脏等含量高，谷类、蔬菜水果含量少。（4）维生素C。缺乏：坏血病、免疫力低。食物来源：新鲜蔬菜水果。实战演练二根据儿童性别